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材料（2〜3人分）
Photo by ひらおかゆうか
下ごしらえ
調味料を合わせる
Photo by ひらおかゆうか
・下味用調味料を混ぜ合わせておく
・たれを混ぜ合わせておく
作り方
1.豚ロース肉をひと口大に切る
Photo by ひらおかゆうか
豚ロース肉の脂身を切り落とし、ひと口大にカットします。
2.野菜を切る
Photo by ひらおかゆうか
ピーマンはヘタとタネを取り、ひと口大に切ります。にんじんは皮をむき2cm大の半月切りに、玉ねぎは皮をむき大きめの角切りにします。なすはへたを落とし乱切りにします。
3.豚ロース肉に下味をつける
Photo by ひらおかゆうか
ボウルに豚ロース肉と合わせておいた下味用調味料を入れてよくもみ込みます。
4.豚ロース肉に衣をつける
Photo by ひらおかゆうか
ボウルに水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。全体が馴染んできたら、ひとつずつ片栗粉をしっかりつけて厚めの衣を作りましょう。
5.豚ロース肉を二度揚げする
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180度に熱した油に衣をつけた豚ロース肉を入れます。1〜2分ほどで両面を揚げ、焼き色が付いたら取り出し火を止めます。170度に温度が下がったら2回目は中までじっくり加熱します。2分ほどで取り出し油を切ります。
6.野菜を素揚げする
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170度に温度を下げた揚げ油で野菜を素揚げします。火の通りにくいにんじんは3分ほどしっかりと揚げます。玉ねぎ、ピーマン、なすは短時間でサッと揚げて油を切ります。
7.たれを作る
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揚げ油を取り除いたフライパンに、合わせておいたたれを入れます。弱火にかけてふつふつとしてきたら、水溶き片栗粉をまわし入れます。ダマにならないようよくかき混ぜます。
8.たれと具材を混ぜ合わせる
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フライパンに豚ロース肉と野菜を戻します。たれを全体に絡ませて完成です。
よくある質問
豚ロース肉以外でも作れますか？
作れます。脂身の少ない豚もも肉や鶏むね肉がおすすめです。
豚ロース肉は揚げずに作れますか？
作れます。ひと口サイズに切った豚ロース肉に片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油大さじ2杯を入れて中火で揚げ焼きにしましょう。火が通ったら、野菜と調味料を加えて完成です。
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野菜や肉の種類を変えればアレンジが効くので、ぜひ自宅で酢豚作りに挑戦してください。
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