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【夏の魚：あじ】暑い日におすすめ和食料理5選
Photo by lanne_mm
おいしいあじの特徴と見分け方
- 体全体が丸く、小顔なもの
- 鱗が多く残っているもの
選ぶときは、尻尾まで身が詰まった全体的に丸いあじがおすすめです。鱗が多く残っているのは、丁寧に漁で扱われた目安になりますよ。鮮度のいいあじは刺身や焼き物、フライにするのが最適です。
脂のりのいいあじは、厚みがあり黄みがかっています。店頭で見分ける基準として、ぜひチェックしてみてくださいね。
脂のりのいいあじは、厚みがあり黄みがかっています。店頭で見分ける基準として、ぜひチェックしてみてくださいね。
1. 【さっぱり度★★☆】あじの蒲焼き
調理時間：15分
香ばしく焼いたあじに甘辛いたれがしっかり染み込み、ごはんがどんどん進むひと品。あじの水分をしっかり取ることで、焼いたときにカリッと仕上がります。水分を効率よく取るために、塩を振るのがポイントです。しょうがや大葉を加えると一気にさっぱりした味わいに変身しますよ。
香ばしく焼いたあじに甘辛いたれがしっかり染み込み、ごはんがどんどん進むひと品。あじの水分をしっかり取ることで、焼いたときにカリッと仕上がります。水分を効率よく取るために、塩を振るのがポイントです。しょうがや大葉を加えると一気にさっぱりした味わいに変身しますよ。
2.【さっぱり度★★★】あじの冷や汁
調理時間：20分（※冷蔵庫で冷やす時間は含みません）
みょうがと大葉がさっぱり度満点にしてくれる冷や汁。冷や汁は暑い季節にぴったりです。あじの干物は焼くと香ばしさが増し、旨みが口いっぱいに広がりますよ。味が薄まらないように、豆腐の水はしっかり切ってくださいね。
みょうがと大葉がさっぱり度満点にしてくれる冷や汁。冷や汁は暑い季節にぴったりです。あじの干物は焼くと香ばしさが増し、旨みが口いっぱいに広がりますよ。味が薄まらないように、豆腐の水はしっかり切ってくださいね。
3.【さっぱり度★★☆】あじの竜田揚げ
調理時間：40分
下味にポン酢しょうゆを使うことで、揚げ物でありながらさわやかな酸味で軽やかにいただけます。新鮮なあじは身に弾力があり、揚げるとふわふわに。ピリ辛な豆板醤がクセになるので、おつまみにもおすすめです。
下味にポン酢しょうゆを使うことで、揚げ物でありながらさわやかな酸味で軽やかにいただけます。新鮮なあじは身に弾力があり、揚げるとふわふわに。ピリ辛な豆板醤がクセになるので、おつまみにもおすすめです。
4.【さっぱり度★★★】あじの南蛮漬け
調理時間：20分（※冷蔵庫で漬け込む時間は含みません）
甘酸っぱい南蛮酢が揚げたてのあじによく絡みます。油をしっかり切ってよりさっぱりと仕上げましょう。南蛮酢は加熱することでまろやかになりますよ。冷蔵庫で漬け込み、冷たいまま食べられるのも嬉しいですね。味が薄まらないよう、あじの水気はしっかり切ってから衣をまぶしてください。
甘酸っぱい南蛮酢が揚げたてのあじによく絡みます。油をしっかり切ってよりさっぱりと仕上げましょう。南蛮酢は加熱することでまろやかになりますよ。冷蔵庫で漬け込み、冷たいまま食べられるのも嬉しいですね。味が薄まらないよう、あじの水気はしっかり切ってから衣をまぶしてください。
5.【さっぱり度★★★】あじの漬け丼
調理時間：25分（※豆苗サラダとすまし汁を作る時間を含みます）
みりんで少し甘めに作るあじの漬け丼は、たれがあじとごはんに染み込み、ごはんが進みます。新鮮なあじを手にしたときに作りたいメニューです。大葉としょうががさっぱり仕上げるポイントになりますよ。
みりんで少し甘めに作るあじの漬け丼は、たれがあじとごはんに染み込み、ごはんが進みます。新鮮なあじを手にしたときに作りたいメニューです。大葉としょうががさっぱり仕上げるポイントになりますよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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