前の記事へ次の記事へ

ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

お好み焼きをもっと楽しむ。お好み焼き専用ワインって？

PR macaroni公式

やみつきの新食感！なすをカリカリに揚げる秘密の方法

Photo by 稲吉永恵

カリカリッとした衣とトロッととろけるようななすがたまらない唐揚げ。なすをカリカリ食感に仕上げたいなら、唐揚げにするのがイチオシなんです！素揚げだとどうしてもなすの水分でやわらかくなりますが、唐揚げなら衣のおかげで水分を閉じ込められ、カリッとした食感をキープできますよ。

お酒が大好きな家族にはザクッカリッとした唐揚げの衣が大好評♪ 揚げたてにレモンを搾ったりマヨネーズをつけたりして食べるのはもちろん、粗熱が取れたなすの唐揚げをサラダにトッピングするのもおすすめです。旨みが倍増してまるでお肉のような存在感になり、生野菜がもりもり食べられますよ。

衣カリカリ、中はトロッ！なすの唐揚げレシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分

カリッとした衣が魅力のなすの唐揚げです。とても簡単なのに、揚げたても少し冷めてからでもおいしい絶品おつまみですよ。ポイントは衣の付け方。片栗粉を全体に絡めてから、再び大さじ1杯ほど加えてまぶしましょう。衣が満遍なく付いて、カリカリッと食感よく揚がります。

材料（2人分）

Photo by 稲吉永恵

なす 2本
しょうゆ大さじ1杯
みりん大さじ1杯
片栗粉大さじ5杯

作り方

1.なすを切る

Photo by 稲吉永恵

なすはよく洗い、水気を拭いてからへたを切ります。

Photo by 稲吉永恵

切ったところから、なすを回しながらひと口大の乱切りにします。

2.なすに味付けする

Photo by 稲吉永恵

1をボウルに入れ、しょうゆとみりんを回しかけます。なすの変色防止のため、切ったらすぐに調味料を絡めてください。

Photo by 稲吉永恵

手でしっかり混ぜます。底から全体を返すようによして混ぜます。

Photo by 稲吉永恵

全体が馴染むまでよく混ぜ、なすから出た水分は捨てます。

3.片栗粉をまぶす

Photo by 稲吉永恵

片栗粉大さじ1杯分は取っておき、大さじ4杯の片栗粉を加えます。

Photo by 稲吉永恵

底から全体を返すようによして混ぜます。

Photo by 稲吉永恵

全体に馴染んだら、取っておいた大さじ1杯の片栗粉を全体にまぶします。

4.油で揚げる

Photo by 稲吉永恵

フライパンにサラダ油（分量外）を入れ弱火にかけます。サラダ油の量は鍋の底から2cmほどの高さが目安です。揚げ油が170℃になったら3を揚げます。油に菜箸を入れ、泡がまっすぐに上がってくると170℃程度です。

Photo by 稲吉永恵

なすは皮面からひとつずつ入れます。

Photo by 稲吉永恵

さわらずに1分ほど揚げます。一度にすべて入れず、フライパンに余裕がある程度にすることで温度が一定に保て、きれいに揚げあがります。

Photo by 稲吉永恵

色付いてきたら、なすを返します。

Photo by 稲吉永恵

表面が硬くなり、きつね色になったら軽く振って油を落としてなすを取り出します。

5.揚げ物バットに取り出す

Photo by 稲吉永恵

揚げ物バットにあげて油を切り、完成です。

レシピのポイント・コツ

カリカリに仕上げるコツ・ポイント

なすから出た水分を捨てる
片栗粉は二度付けする
衣が剥がれるのを防ぐため、揚げ油に入れたら触らない

なすに調味料を絡めてからしばらくすると水分が出てきます。なすに片栗粉を満遍なく付けるために、余分な水分は捨てておくのがポイント。片栗粉は2回に分けてまぶすことで全体にしっかりと衣がついて、揚げたときにカリッと仕上がりますよ。

そしてなすを揚げ油に入れたら、あまり触らないこと。衣ははがれやすいので、表面が硬くなるまでじっくり揚げてくださいね。