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なすの皮むきは必要？野菜ソムリエが解説
Photo by 稲吉永恵
なすは皮ごと食べられる野菜ですが、品種や出回る時期によっては皮が硬い場合があります。大長なすや丸なす、米なすなどの品種は、果肉はやわらかくても皮が硬いものが多いです。また春や夏に出回るなすは皮が硬めで、秋になるにつれ皮がやわらかく身が締まってきます。
料理によって皮をむくほうがおいしく仕上がることも。なすは皮をむくと、火が通りやすくなったり味が染みやすくなったりするだけでなく、やわらかく食べやすくなるというメリットがあります。料理や状況に応じて皮をむいて調理するのがおすすめです。
料理によって皮をむくほうがおいしく仕上がることも。なすは皮をむくと、火が通りやすくなったり味が染みやすくなったりするだけでなく、やわらかく食べやすくなるというメリットがあります。料理や状況に応じて皮をむいて調理するのがおすすめです。
なすの皮をむくメリット
- 火が通りやすくなる
- 味が染み込みやすくなる
- やわらかく食べやすくなる
なすの皮のむき方の選び方
| むき方 | 用途 |
|---|---|
| なすをしま目にむく | 油を使う炒め物、揚げ物、揚げ浸し、焼き浸し 皮の色を生かす料理におすすめ |
| レンジで加熱してむく | お浸しや和え物 ふっくらジューシーな味わいに仕上がる |
| トースターで加熱してむく | 焼きなす、みそ汁の具材 香ばしさを生かし豚しゃぶやツナ缶、生ハムなど動物性食品と合わせる |
見栄え抜群！なすのしま目のむき方
Photo by 稲吉永恵
調理前のなすをしま目に皮をむくと、見栄えがとてもよいです。紫紺色の皮と白色の実のコントラストがとても美しいのが魅力。炒め物にしたり、揚げたり、油と合わせたりする調理法がおすすめです。皮をむくことで味が染みやすくなるため、揚げ浸しや焼き浸しもおいしいですよ。
1. へたを切る
Photo by 稲吉永恵
なすはよく洗って水気を切り、へたを切ります。
2. ピーラーで皮をむく
Photo by 稲吉永恵
へたのほうからピーラーで皮をむきます。
Photo by 稲吉永恵
1cm程度開けて、3〜4回ピーラーで皮をむきます。
おすすめの料理
- 油を使う炒め物、揚げ物、揚げ浸し、焼き浸し
簡単するっと！レンジを使うなすの皮のむき方
Photo by 稲吉永恵
電子レンジで加熱して皮をむくなすは、蒸した状態になるためふっくらジューシー。また短い加熱時間で皮がむけるのも大きなメリットです。お浸しにしたりドレッシングで和えてマリネにしたりすると、ジュワッと口いっぱいに旨みが広がりおいしく仕上がります。
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