野菜ソムリエが教える。もやしをべちゃっとさせない炒め方

Photo by 稲吉永恵

シャキシャキとした歯ごたえで箸が止まらないおいしさのもやし炒め。ただ、いざ自分で作ってみるとべちゃっとしたり水っぽくなったりとなかなか思い通りの仕上がりにならない……なんてことはありませんか。

この記事では、野菜ソムリエがもやしのべちゃっとさせない炒め方を徹底解説します。ポイントを押さえて、まるでお店のようなもやし炒めを作ってみてくださいね。

ポイント1「フライパンの大きさ」

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もやし炒めを作るときに大切なポイントは、フライパンの大きさ。直径16cm程度の小さなフライパンでもやし1袋を炒めるとなると、画像のようにいっぱいになってしまいます。

全体に熱が伝わらないうえにもやしがフライパンの外にこぼれて炒めにくいため、余裕のあるサイズにしてください。もやし1袋を炒めるなら、おすすめは26cm程度。もやしを広げて水分を飛ばしながら炒めましょう。

ポイント2「50℃のお湯に1分浸す」

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もやしは炒める前に50℃程度のお湯に1分ほど浸すのも、もやし炒めをべちゃっとさせないコツ。もやしがたっぷりと水分を吸収してピンッと張りみずみずしくなります。ザルにあげて水気を軽く切ったら準備OK。

もやしのまわりに付いた水分は炒めている間に蒸発し、シャキッと仕上がりますよ。50℃のお湯は熱湯と水を1:1の割合で入れて作ります。もやし特有のにおいも取れておすすめです。

ポイント3「油でコーティングする」

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もやし炒めをシャキシャキに仕上げるためには、炒める前にまず油でコーティングします。50℃のお湯に浸してからザルにあげたもやしをボウルに入れ、サラダ油小さじ1杯を加えてまぶしましょう。

フライパンで油を熱してからもやしを炒めるよりも油が満遍なく行き渡り、もやしに熱が伝わりやすくなりますよ。もやしの水分もキープでき、みずみずしくシャキシャキ食感に仕上がります。