下ごしらえ
・アーモンドスライスは170℃に予熱したオーブンで10〜15分ほど、全体的に茶色に色づくまでローストします。
・パイシートは冷蔵庫で解凍します。
作り方
1
カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます。そこへ薄力粉もふるって加えて混ぜます。
2
鍋に牛乳、バニラエッセンス 、バニラペーストを入れて沸騰直前まで温めます。卵黄のボウルに温めた牛乳類を加えてよく混ぜます。
3
全体が均一に混ざったら、鍋に戻して中火で加熱しながら絶えず混ぜ続けます。
4
きれいなボウルにカスタードを移して、氷水に当て冷やします。乾燥しないように表面はラップを密着させます。
5
パイシートを9cmの長さにカットし、表面にフォークで穴を開けます。
6
200℃に予熱したオーブンで10分焼き、一度オーブンから取り出します。
7
クッキングシートをかぶせて、天板等を重ねます。オーブンの温度を180℃に下げて、(予熱不要)追加で30分焼きます。
8
パイに茶色く焼き色がついたらオーブンから取り出し粗熱を取ります。
9
生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながらハンドミキサーで緩くツノが立つまで泡立てます。
10
冷やしたカスタードクリームをゴムベラでほぐし、⑨の生クリーム（86g）を加えます。
11
全体が均一に混ざったら、丸口金をセットした絞り袋に入れます。
12
いちごは洗ってヘタを取りスライスします。
13
焼き上がったパイシートにカスタードクリームを絞り、カットしたいちごを並べます。
14
いちごの上に薄くカスタードクリームを絞り(接着用なので少量で良い)、もう一枚パイシートを重ねます。
15
13〜14の工程を繰り返しパイを3枚重ねます。横にはみ出たクリームはパレットナイフで平らにならします。
16
一番上のパイシートの中心にカスタードクリームを絞り、半分にカットしたいちごを飾ります。
17
飾り用の生クリームを8切の口金をセットした絞り袋に入れ、いちごの横に絞ります。ケーキの側面にローストしたアーモンドスライスを貼り付けて完成です。お好みで刻んだピスタチオを散らしてもOK！
コツ・ポイント
- カスタードクリームの加熱後はそのまま放置せず、ボウルやバットに移してラップを密着させ、氷水や保冷剤などで急冷してください。
- カスタードと生クリームは混ぜすぎるとコシがなくなり、組み立てづらいので気をつけてください。
- オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
- オーブンの機種によって、焼き加減が異なる場合がございます。焼き時間は目安とし、様子を見ながら調整してください。
よくある質問
すぐに召し上がらない場合は、ひとつずつラップに包んで清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
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