下ごしらえ
・バターは室温に戻します。
・スポンジケーキは直径12cmにくり抜きます。
・冷水にゼラチンを振り入れ、5分ほどふやかします。
・いちごは水でよく洗って水気を切り、ヘタを切り落とします。
・型にクッキングシートを敷きます。
作り方
1
カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜます。
2
薄力粉を加えて混ぜ、粉気がなくなったら牛乳を少しずつ加えて、その都度よく混ぜます。
3
バニラオイルを加えて混ぜたら、ふんわりラップをかけて、レンジ600Wで50秒加熱します。取り出したらよく混ぜ、再び600Wで50秒加熱します。
4
取り出したらよく混ぜ、バットに移します。表面に密着するようラップをかけて、保冷剤を置いて急冷します。
5
別のボウルに室温に戻したバターを入れ、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜます。
6
しっかり冷えたカスタードクリームを別のボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。
7
⑤に⑥を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。絞り袋に入れます。
8
シロップを作ります。ボウルにグラニュー糖、水、キルシュを加え、レンジ600Wで30秒加熱します。取り出したらよく混ぜて、グラニュー糖を溶かします。
9
12cmの底取タイプの丸型にスポンジを1枚入れ、刷毛でシロップ（半量）を打ちます。
10
縦半分に切ったいちごを、断面が外側に向くように並べます。
11
中央にもいちごを並べます。
12
⑦のクリームを隙間を埋めるように絞ります。
13
平らにならし、もう1枚のスポンジケーキをのせ、残りのシロップを打ちます。
14
残りのクリームを絞り、平らにならしたら一度冷蔵庫で冷やします。
15
ラズベリージュレを作ります。小鍋にラズベリーピューレ、グラニュー糖、レモン果汁を全て入れ、弱火〜弱中火にかけます。
16
沸騰直前まで温めたらふやかしたゼラチンを加え、しっかり溶かします。
17
ゼラチンが溶けたら火からおろし、氷水に当てて冷やしながら混ぜます。
18
少しとろみがついたら⑭の上に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
19
型から取り外し、いちご、ブルーベリーをトッピングして完成です。
コツ・ポイント
- レンジの加熱時間は様子を見て調整してください。
- カスタードクリームの加熱後はそのまま放置せず、ボウルやバットに移してラップを密着させ、保冷剤などで急冷してください。
- ゼラチンをふやかす時は必ず冷水にゼラチンを振り入れてください。ゼラチンに冷水を加えるとムラになってしまう恐れがあります。
よくある質問
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
・無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
有塩バターを使用した場合、出来上がりがしょっぱくなってしまう可能性があるため、無塩バターの使用をおすすめいたします。
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