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ライター : 乾物マイスター リリ

macaroniクリエイターズ / だしソムリエ

いつもの料理がちょっと新しくなる「休日だし。™」の魅力とは？
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目次

お鍋やおそばに♪10分で作る本格おだしの万能つゆ

そばにつゆが添えられている様子

Photo by 乾物マイスターリリ

調理時間 10分
乾物マイスター・だしソムリエのリリです。昔ながらの乾物屋の長女に生まれ、幼い頃からずっと身近に乾物がありました。乾物を活用した「ちょっと丁寧＆健康になれるレシピ」をご紹介していきます。
今年は暖冬ですが、それでもお家であたたかなお鍋を囲むひとときは楽しいもの。スーパーには所狭しといろいろな鍋つゆパックが並んでいますが、たまには鍋つゆから手作りしてみませんか？

この記事では、天然のだし素材を使って、とっても簡単に本格的なだしつゆが作れるレシピをご紹介します。添加物や保存料の心配もないので安心です♪
乾物マイスター リリ｜Instagram

材料（3～4人分）

  • かつお厚削り 10g
  • 昆布 6ｇ
  • 煮干し 3ｇ
  • 干し椎茸 1個
  • 水 1L
  • タレ
    • しょうゆ 70ml
    • みりん 15ml
    • 砂糖 大さじ1杯

コツ・ポイント

  1. 寄せ鍋、ちゃんこ鍋、きりたんぽ鍋、アンコウ鍋など、あらゆるお鍋料理にぴったりです
  2. 水を300mlにすると、つけつゆとしてもお楽しみいただけます
  3. 今回はスーパーでも手に入る、「かつお厚削り」を使いました。もし手に入るならば、半量を「さば厚削り」にするとさらに味わいが深くなります

作り方

1.だしをとる

鍋にだしの素材や水が入っている様子

Photo by 乾物マイスターリリ

鍋に水を入れ、かつお厚削り、昆布、煮干し、干し椎茸を入れて火にかけます。
だしを煮ている様子

Photo by 乾物マイスターリリ

沸騰したら、だしの素材が軽く泳ぐくらいに火を弱め、5分煮出します。
だしを濾している様子

Photo by 乾物マイスターリリ

だしを濾します。濾し器がなければ、ザルにキッチンペーパーを敷いたもので代用可能です。

2.タレを作る

フライパンにみりんや砂糖が入っている様子

Photo by 乾物マイスターリリ

だしを煮出している間にタレを作ります。みりんに砂糖を加えて火にかけ、サッとアルコールを飛ばしましょう。
鍋でだしを煮ている様子

Photo by 乾物マイスターリリ

さらにしょうゆを加え、沸騰直前で火を止めてなじませます。

3.だしにかえしを合わせる

だしとタレを混ぜている様子

Photo by 乾物マイスターリリ

2のだしにたれを加えて軽く混ぜ、なじませます。
きりたんぽ鍋とそばの様子

Photo by 乾物マイスターリリ

完成したつゆは、鍋やそば、お雑煮のだしとしてそのまま使用できます♪ ぜひいろいろな料理に活用してみてください。

万能だしつゆ手作りキットをオンラインで販売中！

乾物マイスターリリ

Photo by つゆ手作りセットの様子

今回ご紹介した万能つゆが手軽に作れるセットを、オンラインショップで販売中！ほかにも生ハムのような食べる削り節などを販売しています。安心・安全で美味しく、使いやすい品物にこだわっているので、ぜひお立ち寄りください♪

万能だしつゆ手作りキット3回分 | LILI's Kanbutsu

東京かんぶつスタイルショップ LILI's Kanbutsu

Instagramでも乾物のちょっと意外な使い方アイデアをご紹介しています♪

乾物マイスター リリ

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