材料3つで簡単。発酵調味料！玉ねぎ麹

Name: 材料3つで簡単。発酵調味料！玉ねぎ麹
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 500mlの保存瓶1つ分
Cuisine: 日本
Ingredients: 玉ねぎ 1個; 塩 35g; 米麹 100g

「洋風コンソメ玉ねぎ麹」のレシピと作り方を動画でご紹介します。米麹、塩、玉ねぎのシンプルな材料で作れる玉ねぎ麹。スープに入れたり、お肉の下味やドレッシングなどさまざまな料理に使うだけで旨みがアップします。ぜひ作ってみてくださいね。 2023年12月29日更新

レシピを作ってレビューを投稿してみよう！

カテゴリー：

レシピ

野菜玉ねぎ

調理時間

10 分

- (0件)

クリップ

ライター : macaroni 料理家　らみー

料理研究家

材料

（500mlの保存瓶1つ分）

玉ねぎ 1個
塩 35g
米麹 100g

下ごしらえ

・瓶は煮沸消毒します。

作り方

玉ねぎをすりおろします。

ボウルに乾燥麹、塩を入れてスプーンで混ぜ合わせます。

①の玉ねぎを加えて混ぜ合わせ、清潔な保存容器に入れます。

日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させます。
※1日に1回、スプーンで底から混ぜてください。
1週間ほど経ったら冷蔵庫で保存します。

コツ・ポイント

1日1回は清潔なスプーンで容器の底から混ぜるようにして空気を含ませてください。
玉ねぎはフードプロセッサーで攪拌してもよいです。

よくある質問

・保存期間はどのくらいですか？
保存期間は冷蔵1ヶ月を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。（玉ねぎ麹はアミノ酸が糖と反応し、褐変する「メイラード反応」により、ベージュやピンク色になることがありますが、お使いいただいて問題ありません）

・どのようなレシピに使えますか？
唐揚げの下味に使用するとふっくらジューシーに仕上がります。ポークソテーの下味にもおすすめです。