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さわやかで旨み広がる！トマトだしは万能
Photo by 稲吉永恵
トマトだしとは、トマトでとるだしのこと。みそ汁やパスタなどさまざまな料理に使えます。味わいはトマトの酸味と旨みが感じられてとてもさわやか。さっぱりとしてとてもおいしいですよ。この記事では、野菜ソムリエがトマトだしの作り方をご紹介します。使い方もぜひ参考にしてくださいね。
プロが教える。旨み抜群のトマトだしレシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
20分
保存期間：冷蔵庫で2〜3日
野菜ソムリエ直伝の黄金色に輝くトマトだしをご紹介します。トマトだしの材料はトマトだけ。強火ではなくコトコト弱火で煮ることでトマトの旨みをじっくり引き出します。トマトがたくさん手に入ったときや生で食べるには熟しすぎた……という場合の活用法としてもおすすめですよ。
野菜ソムリエ直伝の黄金色に輝くトマトだしをご紹介します。トマトだしの材料はトマトだけ。強火ではなくコトコト弱火で煮ることでトマトの旨みをじっくり引き出します。トマトがたくさん手に入ったときや生で食べるには熟しすぎた……という場合の活用法としてもおすすめですよ。
材料（作りやすい分量）
Photo by 稲吉永恵
- トマト 3個
- 水 500cc
トマトだしをおいしく作るコツ
コツ・ポイント
- トマトは完熟がおすすめ
- 弱火でじっくり煮る
- ザルでこし、果肉は軽く押さえる
トマトだしには、なるべく完熟した赤いトマトを使います。トマトの旨みや香りを存分に感じられますよ。作るときは強火ではなく弱火でコトコト煮るのがポイント。アクをこまめに取りながらじっくり旨みを抽出させましょう。
できあがったらザルでこします。果肉はぎゅっと絞らず軽く押さえることで透明感のある黄金色のトマトだしに仕上がりますよ。
できあがったらザルでこします。果肉はぎゅっと絞らず軽く押さえることで透明感のある黄金色のトマトだしに仕上がりますよ。
作り方
1.トマトを切る
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トマトはよく洗ってからヘタ部分をカットし、ざく切りにします。
2.鍋にトマトと水を入れて火にかける
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鍋にトマトと水を入れて中火にかけます。
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沸騰したら弱火にします。
3.弱火で15分煮る
Photo by 稲吉永恵
途中でアクが出てきたら取り除きます。
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弱火で15分煮たら火を止めます。
4.ザルでこして完成
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ザルにキッチンペーパーをしいてトマトだしをこします。
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お玉やゴムベラなどで軽く果肉を押さえて、だしを残さずこします。残ったトマトはカレーやシチュー、トマトソースなどに活用できますよ。
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黄金色のトマトだしのできあがりです。
トマトだしの使い道はたくさん！
Photo by 稲吉永恵
さっぱりとしたトマトだしはたくさんの使い道があります。トマトの香りや酸味、旨みが感じられ、スープやポトフ、パスタ、リゾットなどに使うと相性抜群。
そのほかにも、おでんやそうめんのだしなど和食にもマッチしますよ。しょうゆやみそと相性がよいので、みそ汁やお浸しなどさまざまな料理に活用してみてくださいね。
そのほかにも、おでんやそうめんのだしなど和食にもマッチしますよ。しょうゆやみそと相性がよいので、みそ汁やお浸しなどさまざまな料理に活用してみてくださいね。
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