ピクルスに含まれる栄養とは？それぞれのはたらきを管理栄養士が解説 (2ページ目)

酢酸やクエン酸は食欲を増進させるはたらきももちます。これは、酢酸とクエン酸の酸味によって唾液や胃液の分泌が促されることで、消化や吸収が助けられるためです。食欲のないときには、酢を使うスイート型のピクルスを食べるとよいでしょう。（※4,5,6）

ダイエットに役立つ

クエン酸は三大栄養素である炭水化物、たんぱく質、脂質の代謝を高めるはたらきももちます。代謝が高まることで、栄養素を効率よくエネルギーとして使えるため、ダイエット中におすすめの成分です。

ただし、スイートピクルスには糖質も多く含まれる場合があるため、ダイエット中は手作りして糖質を抑えたものを食べるとよいでしょう。（※1,6）

腸内環境を整える

サワー型のピクルスは乳酸菌によって発酵させる漬物の一種です。乳酸発酵によって作られる乳酸が酸味のもととなっています。乳酸菌のはたらきは腸を酸性に保つことで、善玉菌が優勢の環境を作り出し、腸内環境を整えることです。

乳酸菌は食品から摂取して腸に届く前に死んでしまっても、善玉菌を作るのに役立つため、積極的に摂るとよいでしょう。（※7,8,9）

ピクルスを作るのにおすすめの食材

緑黄色野菜

ピクルスを作る際におすすめなのがにんじんやパプリカ、ブロッコリーなどの緑黄色野菜です。緑黄色野菜はビタミンAやCなどの栄養素が豊富に含まれることから、緑黄色野菜以外の野菜よりも栄養価の高いピクルスを作ることができます。

ただし、緑黄色野菜でもほうれん草のようにアクの出やすい葉野菜は、あまりピクルスには向かないため、避けるとよいでしょう。（※10,11）

きのこ

きのこもピクルスにすると嬉しい作用が得られます。きのこ類はビタミンDを豊富に含む食材です。酢に含まれるクエン酸はカルシウムの吸収量を増やす作用があり、ビタミンDもカルシウムの吸収率を上げるはたらきをもちます。

きのこをピクルスにして、カルシウムを含む食品と一緒に摂ることで、効率よく栄養素が摂取できておすすめです。（※6,12）

根菜

大根、にんじん、ごぼうなどの根菜類もピクルスに向いています。特にサワー型の発酵させるピクルスにするのがおすすめです。サワー型のピクルスに含まれる乳酸菌と、根菜類に含まれる食物繊維はどちらも腸内環境を整えるはたらきをもちます。

サワー型のピクルスにして乳酸菌と食物繊維を一緒に食べることで、腸内の善玉菌を増やしましょう。（※8,9,13）

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ピクルスの栄養は体に嬉しい作用がたくさん