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下ごしらえ

なすを切る

Photo by leiamama

なすはヘタを取り、長さを半分に切ります。食べやすい太さになるよう縦に4～6等分に切ります。

なすに油をなじませる

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なすをボウルに入れ、サラダ油（分量外）を全体に回しかけてなじませます。

作り方

1.長ねぎ、にんにく、しょうがを切る

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長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。

2.なすを蒸し焼きにする

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油をなじませたなすの皮を下にして、フライパンに並べてから火をつけます。

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大さじ2杯の水（分量外）を加え、蓋をして4分ほど蒸し焼きにします。

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なすがしんなりしたら、蓋を取ってなすを返しながら水分を飛ばします。

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なすを皿に取り出しておきます。

3.調味料を混ぜ合わせる

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麻婆ソースの調味料を混ぜ合わせます。

4.長ねぎ、にんにく、しょうがを炒める

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フライパンを熱してごま油を引き、長ねぎ、にんにく、しょうがと豆板醤を弱火で炒めます。

5.豚ひき肉を炒める

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薬味の香りが立ったら、豚ひき肉を加えて炒めます。

6.麻婆ソースを加える

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豚ひき肉の色が変わったら、混ぜておいた麻婆ソースを加えてひと煮立ちさせます。

7.なすを入れて、とろみをつける

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なすをフライパンに戻します。2分ほど煮たら、火を弱めて水溶き片栗粉を加えます。

8.とろみがつくまで煮込む

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とろみがついてきたら、火を止めます。

9.器に盛って完成

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麻婆なすを器に盛り、長ねぎの緑の部分（分量外）を散らして完成です。辛味が足りないときは、ラー油（分量外）を垂らして召し上がってください。

よくある質問

質問	回答
1. 調味料のみそにおすすめの種類はある？	コクのある赤みそがおすすめ！コチュジャンでもOK
2. 麻婆ソースの辛さを調整する方法は？	豆板醤の量で調整、または輪切り唐辛子やラー油をプラス
3. なす以外におすすめの具材は？	豆腐や春雨はもちろん、ピーマンや白菜、大根、小松菜、もやしなどの野菜とも相性抜群

これからは揚げない麻婆なすが定番に♪

なすは油を馴染ませて蒸し焼きにすることで、素揚げするのと同じような旨みを楽しめます。使う油が少ない分、脂っこさを感じません。揚げ油の後片付けが簡単なのもメリットのひとつ。濃厚な味付けで、ごはんにのせる麻婆なす丼もおすすめです。辛味を調整すれば、子供たちがよろこぶこと間違いありません。

これからは、揚げない麻婆なすを定番メニューにしてみてはいかがでしょう。