シンプルなのに絶品！しょうゆ香る鮭のバター焼き

Photo by Uli

調理時間 15分

*生鮭に塩をまぶして置く時間は含みません

生鮭で作る、しょうゆ味のバター焼きです。表面はカリッと中はふっくら焼き上がり、しょうゆの香ばしい風味が絡みます。鮭の表面にしっかりバターがなじんで、濃厚な旨味も楽しめますよ。

ムニエルのように小麦粉をまぶす工程がないため、簡単に下ごしらえができるのもうれしいポイント。小麦粉をまぶすと旨味が逃げず、ソースが絡みやすくなりますが、ここで紹介するコツを押さえれば、小麦粉なしでもおいしいひと品が作れます。手軽に作れるのでぜひお試しください。

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

生鮭に塩をふって出てくる水分を拭く
弱めの中火で表面を焼いてから蒸し焼きにする
蒸し焼き後は蓋を取って水分を飛ばす
しょうゆを最後に加えて風味をつける

生鮭の生臭さを軽減するため塩をふって10分ほど置き、出てくる水分をきっちり拭いておきます。盛り付けるときに表にしたい面を下にして、フライパンに並べるのもポイント。表面にこんがり焼き色がついてきれいに仕上がりますよ。

また表面に焼き色をつけてから裏返し、蓋をして蒸し焼きにすることで、香ばしくふっくら焼き上げることができます。蒸し焼き後は水分を飛ばすように1分焼きましょう。

しょうゆを最後に加えて絡ませると、小麦粉なしでも鮭にしっかり風味がなじみます。火加減は弱めの中火を保って調理してください。

材料（2人分）

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生鮭 2切れ(200g)
塩ふたつまみ（約2g）
バター（無塩） 10g
しょうゆ小さじ1杯

作り方

1.生鮭に塩をふる

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生鮭の両面にまんべんなく塩をふり、10分ほど置きます。

2.キッチンペーパーで水分を拭く

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キッチンペーパーで表面の水分を拭きます。

3.フライパンにバターを入れて溶かす

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フライパンにバターを入れ、弱火にかけて溶かします。

4.生鮭の片面を焼く

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盛り付けるとき表にしたい面を下にして、フライパンに並べます。こんがり焼き色がつくまで、動かさずに3～4分弱めの中火で焼きます。

5.裏返して蓋をする

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焼き色がついていることを確認して裏返し、蓋をしてさらに3分蒸し焼きにします。

6.蓋を取って水分を飛ばす

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蓋を取って1分ほど焼き、水分を飛ばします。

7.火を止めてしょうゆを加える

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火を止めてすぐにしょうゆをまわしかけます。フライパンをゆすり、鮭にしょうゆを絡ませます。フライパンに残ったバターしょうゆを鮭にかけ、お好みでバターを適量のせて完成です。ベビーリーフや蒸し野菜を添えると彩り良く仕上がります。

レシピのQ＆A

3. 生鮭の臭みをおさえるコツは？	塩をふって時間をおき、表面に出てくる水分を拭き取る
質問	回答
1. ムニエルとソテーの違いは？	ムニエルは食材の表面に小麦粉をまぶして焼く料理ソテーは食材の表面を焼く（炒める）料理
2. 鮭とサーモンの違いは？	鮭の多くは天然物で加熱が必要サーモンはほとんどが養殖で生食可能このレシピではどちらでも調理可能
4. 塩鮭で作れる？	塩鮭で作る場合は塩抜きをする薄い塩水（塩分濃度1～1.5%）に4～5時間浸すか、適量の水にみりんと酒を1：2で混ぜた液体に2～3時間浸して塩抜きする
5. バター焼きにおすすめの付け合わせは？	野菜（さやいんげん、にんじんなど）の蒸し物やソテー、きのこの炒め物、トマト、レモンなど