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香りが口いっぱいに広がる！絶品椎茸ご飯
Photo by 稲吉永恵
調理時間
30分
*浸水する時間を含みません
椎茸の香りと旨味が口いっぱいに広がる絶品椎茸ご飯の作り方を、野菜ソムリエがご紹介します。具材は生椎茸だけですが、ジューシーで風味豊か！簡単に作れるうえ、とてもおいしく仕上がります。
レシピでは鍋で炊きますが炊飯器でも同様に作れますよ。炊飯器で炊くときは、内釜に研いだ米を入れて調味料を加え、目盛まで水を入れます。椎茸をのせて通常モードで炊飯すればOK。肉厚の椎茸を見つけたらぜひ作ってみてくださいね。
レシピでは鍋で炊きますが炊飯器でも同様に作れますよ。炊飯器で炊くときは、内釜に研いだ米を入れて調味料を加え、目盛まで水を入れます。椎茸をのせて通常モードで炊飯すればOK。肉厚の椎茸を見つけたらぜひ作ってみてくださいね。
材料（2〜3人分）
Photo by 稲吉永恵
作り方
1.しいたけの下ごしらえをする
Photo by 稲吉永恵
しいたけは水で洗うと風味が落ちるため、汚れがある場合は軽く払って落とすかキッチンペーパーで拭きます。
Photo by 稲吉永恵
硬い石づきの部分は切り落とし、軸を切ります。
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かさは8mm〜1cm幅に切ります。火を入れると縮むので、厚めにカットします。
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軸は細く裂きます。
2.しいたけに下味をつける
Photo by 稲吉永恵
カットしたしいたけをボウルに入れて、下味用の調味料を入れます。
Photo by 稲吉永恵
全体に行き渡るように手で混ぜ、しいたけに下味をつけます。
3.米に調味料を入れる
Photo by 稲吉永恵
米を浸水させていた鍋に調味料を入れ混ぜます。
Photo by 稲吉永恵
上に2をすべてのせます。
4.米を炊く
Photo by 稲吉永恵
蓋をして火にかけ、中火で加熱します。
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沸騰したら弱火にし、10分ほど加熱します。しいたけが入っているとなかなか沸騰せず、また沸騰しているのが分かりにくいので注意してください。
Photo by 稲吉永恵
火を止めたら、蓋は開けずに10分ほど蒸らします。火を止める前に強火で30秒ほど加熱すると、おこげができます。鍋によっても加熱時間は変わるので、様子を見ながらおこなってください。
5.混ぜる
Photo by 稲吉永恵
蓋を開けます。熱いので注意してください。
Photo by 稲吉永恵
しゃもじで全体を混ぜます。
6.器に盛り付けてできあがり
Photo by 稲吉永恵
器に盛り付けてできあがりです。お好みで刻んだ大葉やみょうが、小口ねぎ（分量外）をのせてもおいしいです。
コツ・ポイント
- 肉厚でかさが開きすぎない椎茸を選ぶ
- 椎茸は洗わない
- 椎茸は1cm程度にカットするのがおすすめ
- カットした椎茸はしょうゆと酒で下味をつける
- ほかのきのこ類や油揚げをプラスすると、さらに旨味アップ
- 鍋のサイズは20cmがおすすめ
肉厚でかさが開きすぎない椎茸を選ぶ
椎茸ご飯はシンプルなので、椎茸の選び方が重要です。椎茸は、肉厚でかさが開きすぎていないものを選びましょう。裏を見て、ひだがきれいで変色や傷のないものが新鮮です。全体的によく乾いていて、軸が太く短いものがおすすめですよ。
椎茸は洗わない
きのこ類は水で洗うと風味が落ちます。椎茸に汚れがある場合は、軽く払って落としたりキッチンペーパーで拭き取ったりしてください。
椎茸は1cm程度にカットするのがおすすめ
椎茸は、加熱すると身が縮むので大きめにカットするのがおすすめです。レシピでは、椎茸の存在感を出すために1cm幅にカットしましたが、四つ切りにするとボリュームが出ます。食べごたえがあっておいしいですよ。
また、5mm幅の薄切りにして量を増やしてもGOOD。ご飯と一体化して食べやすくなるうえ、椎茸の旨味や風味が引き立つ効果もあります。ぜひお好みで切り方を変えてみてください。
また、5mm幅の薄切りにして量を増やしてもGOOD。ご飯と一体化して食べやすくなるうえ、椎茸の旨味や風味が引き立つ効果もあります。ぜひお好みで切り方を変えてみてください。
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