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水にさらさずザルの上で冷ます
枝豆をゆでてザルにあげたら、そのまま冷ましましょう。水っぽくなったり塩が抜けたりするので、水にさらさないほうがよいです。余熱があるので、火の入り過ぎを防ぐためにうちわで扇いで冷ますのがおすすめ。
これが正解！枝豆の上手なゆで方
1. 枝から外す
Photo by 稲吉永恵
枝豆を枝から切り離します。
2. さやを切る
Photo by 稲吉永恵
さやをはさみで切ります。
Photo by 稲吉永恵
カットするのは、片方だけでも両端でも構いません。
3. 塩もみする
Photo by 稲吉永恵
枝豆をボウルに入れ、塩大さじ1杯を加えてしっかり塩もみします。力を入れて塩もみすることで、うぶ毛を取り発色をよくします。ちょうどよい塩味もつきますよ。
枝豆250g程度を1Lのお湯でゆでるため、トータルで塩は40g使います。塩40gの中から大さじ1杯を取り、塩もみしましょう。
枝豆250g程度を1Lのお湯でゆでるため、トータルで塩は40g使います。塩40gの中から大さじ1杯を取り、塩もみしましょう。
4. 塩ゆでする
Photo by 稲吉永恵
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら残りの塩を加えます。
Photo by 稲吉永恵
塩もみした枝豆を洗わずにそのまま入れます。ボウルに残った塩も加えてください。
Photo by 稲吉永恵
中火で3分半から4分半ほどゆでます。余熱で火が入るため、少し硬めに感じる程度であげるのがおすすめです。旨味を逃さないよう、ゆですぎに注意しましょう。
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