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目次

水にさらさずザルの上で冷ます

枝豆をゆでてザルにあげたら、そのまま冷ましましょう。水っぽくなったり塩が抜けたりするので、水にさらさないほうがよいです。余熱があるので、火の入り過ぎを防ぐためにうちわで扇いで冷ますのがおすすめ。

これが正解！枝豆の上手なゆで方

枝豆の上手なゆで方

  1. 枝から外す
  2. さやを切る
  3. 塩もみする
  4. 塩ゆでする
  5. ザルにあげて冷ます

1. 枝から外す

枝豆を枝から外す様子

Photo by 稲吉永恵

枝豆を枝から切り離します。

2. さやを切る

枝豆のさやを切る様子

Photo by 稲吉永恵

さやをはさみで切ります。
さやの両端をカットしたもの

Photo by 稲吉永恵

カットするのは、片方だけでも両端でも構いません。

3. 塩もみする

枝豆を塩もみする様子

Photo by 稲吉永恵

枝豆をボウルに入れ、塩大さじ1杯を加えてしっかり塩もみします。力を入れて塩もみすることで、うぶ毛を取り発色をよくします。ちょうどよい塩味もつきますよ。

枝豆250g程度を1Lのお湯でゆでるため、トータルで塩は40g使います。塩40gの中から大さじ1杯を取り、塩もみしましょう。

4. 塩ゆでする

沸騰したお湯に塩を入れる様子

Photo by 稲吉永恵

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら残りの塩を加えます。
沸騰したお湯に枝豆を入れる様子

Photo by 稲吉永恵

塩もみした枝豆を洗わずにそのまま入れます。ボウルに残った塩も加えてください。
枝豆を塩ゆでする様子

Photo by 稲吉永恵

中火で3分半から4分半ほどゆでます。余熱で火が入るため、少し硬めに感じる程度であげるのがおすすめです。旨味を逃さないよう、ゆですぎに注意しましょう。
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枝豆のゆで時間と仕上がりの食感
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