ごはんがすすむ！コク旨ゴーヤ炒め

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分

簡単なのに旨味たっぷりのゴーヤ炒めです。濃厚なみそだれとゴーヤの苦味が絶妙に合い、ごはんがすすみますよ。使う食材はゴーヤだけですが、ウインナーソーセージやツナ缶、卵を加えてボリュームを出したり、豚肉と炒めてメインにしたりと自在にアレンジが可能です。豆板醤を加えてピリ辛にしてもGOOD。冷めてもおいしい人気のゴーヤ炒めをぜひ味わってみてください。

材料（2〜3人分）

Photo by 稲吉永恵

ゴーヤ 1本
調味料
- しょうゆ大さじ1と1/2杯
- 酒大さじ2杯
- きび砂糖大さじ1杯
- 合わせみそ小さじ1杯
ごま油大さじ1杯

コツ・ポイント

ごま油とみそだれを合わせてコク旨な味付けにする
ゴーヤは厚さ5〜8mm程度にカット
具材を足すなら、おすすめはウインナーソーセージやツナ缶、豚肉

ごま油とみそだれを合わせてコク旨な味付けにする

ゴーヤは、油や旨味のあるものと合わせることで苦味が和らぎます。ごま油でしっかり炒めてから、みそだれを絡めましょう。ほんのりと感じる苦味と味付けのコクや旨味がマッチしてクセになりますよ。

また、にんにくやしょうがなどを加えると風味豊かに仕上がります。豆板醤を加えてピリ辛にしたり、粗挽き黒こしょうで全体を引き締めたりしてもおいしいですよ。

ゴーヤの苦み取り徹底検証！ベストな下処理ランキングTOP8 - macaroni

旬のゴーヤを楽しむために知っておきたいのが、苦味抜きの方法。たくさんのアイデアがあるなか、実際にどの方法が一番苦くないのか、実際に検証してランク付けしてみました。ゴーヤの下処理法もご紹介していますので、苦いのが苦手かそうでないかにかかわらず、ゴーヤのある生活を楽しみましょう♪

ゴーヤは厚さ5〜8mm程度にカット

ゴーヤを炒め物に使う際は、ある程度食感を残すほうがおいしいです。厚さ5〜8mmに切るのがおすすめ。ゴーヤは薄く切ると苦味を感じにくいため、和え物やサラダにするときは3〜4mm程度にカットするとよいですよ。

また、ゴーヤはわたの部分も食べられます。わたを外さずにそのままカットして炒めてOK。わたよりも緑色の部分のほうが苦味があるので、味が変わってしまう心配もありません。