絶品おつまみ。いわしのなめろうのレシピ

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調理時間 20分

新鮮ないわしを使うなめろうは、脂がのっておいしいですよ。合わせみその風味と小ねぎやしょうが、大葉、みょうがなど、たっぷりの薬味で生臭さも気になりません。熱々のごはんの上にのせたり、お酒のお供に少しずつつまんだりするのもいいですね。刺身用のいわしを使って、簡単に作れるなめろうのレシピをご紹介します。

コツ・ポイント

刺身用のいわしを買えば簡単！
いわしは粗めに切ると食感が残る
食べる直前まで、冷蔵庫に入れておく
日持ちしないので、作ったその日に食べ切る

いわしは手開きでもさばけますが、刺身用なら手間が省けるのでおすすめです。また、粗めに切った方が食感が残ります。小骨が気になるときは、包丁でよく叩いてくださいね。いわしは日持ちがしないので、作ったその日に食べ切るようにしましょう。

食卓に並べるまでに時間が空くときは、直前まで冷蔵庫に入れておくと安心です。

材料（2人分）

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いわし 6切れ(130g)
小ねぎ 2本
しょうが 1片
大葉 3枚
みょうが 2個
しょうゆ大さじ1杯
酒大さじ1杯
合わせみそ小さじ1杯

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下ごしらえ

いわしの皮をはぐ

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三枚おろしのいわしの皮をはぎます。

作り方

1.薬味を切る

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小ねぎは小口切り、しょうが、大葉、みょうがはみじん切りにしておきます。

2.いわしを切る

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いわしは1cm幅に切ります。

3.薬味をのせる

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いわしの上にすべての薬味をのせて、混ぜ合わせます。

4.味付けをする

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いわしと薬味が混ざったら、酒、しょうゆを回しかけ、合わせみそを馴染ませます。

5.いわしと薬味を叩く

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包丁で叩きながら、いわしと薬味を混ぜ合わせます。

6.なめろうの完成

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器に大葉（分量外）を敷き、いわしのなめろうを盛って完成です。

いわしのなめろうはアニサキスにご注意を

アニサキスはいかやさば、あじなどの内臓にいる寄生虫の一種。いわしにも寄生するので、生きたまま体内に入ってしまうと、ひどい吐き気や腹痛などの症状が現れるアニサキス症という感染症を起こします。

アニサキスは熱に弱いので加熱調理することで死滅するのが特徴です。低温にも弱く、−20℃で24時間以上冷凍すれば予防できます。スーパーに並んでいる刺身や切身のパッケージに「解凍」と記載があるものは心配ありません。そうでない場合、生食で食べたいときは一旦冷凍してから調理しましょう。

「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」厚生労働省