おから料理の定番！卯の花のレシピ

Photo by Uli

調理時間 25分

*干ししいたけを戻す時間は含みません

保存期間：冷蔵で2～3日、冷凍で2～3週間

卯の花とはおからの別名で、おからの炒り煮を指す場合もあります。ここでご紹介するのは、生おからで作る基本の卯の花（炒り煮）レシピです。簡単なコツやポイントを押さえて、しっとり食べやすく、旨味とコクのあるおいしい卯の花を作りましょう。おから料理初心者さんにもおすすめですよ。

コツ・ポイント

おからを乾煎りしてから具材と調味料を合わせる
たっぷりのだし汁と仕上げのごま油でコクを出す
おからパウダーやお好みの具材でアレンジ可能

おからを乾煎りしてから具材と調味料を合わせる

おからを乾煎りして大豆の臭みを軽減し、調味料が染みやすい状態にしておきましょう。フッ素加工のくっつきにくいフライパンを使用すると乾煎りしやすいですよ。

ごま油で長ねぎを炒め、風味を引き出しておくのもポイントです。また、だし汁を加える前に、おからと具材に調味料を加えるのも重要。おからに調味料がしっかりなじみ、より食べやすく仕上がります。

おからの下処理【料理の基本】

おからの下処理を動画で詳しくご紹介します。生おからは乾煎りすることで、味がしっかり染み込んだり、豆臭さを抑えてよりおいしく料理を仕上げることができます。煮物やサラダにはもちろん、ハンバーグのかさ増しやお菓子作りにもおすすめですよ。

たっぷりのだし汁と仕上げのごま油でコクを出す

おからをたっぷりのだし汁で煮詰め、だし汁の旨味をおからに含ませましょう。だし汁は通常よりも濃いめにとるのがおすすめです。

卯の花を煮て火を止めてから、塩を適量加えて味をととのえ、仕上げにごま油を入れます。ごま油のコクと風味がなじみ、しっとり食感が増しますよ。

おからパウダーやお好みの具材でアレンジ可能

生おからの代わりに、おからパウダー約30gで代用できます。だし汁と同じタイミングでおからパウダーを加えましょう。乾煎りする必要がなく簡単に作れます。

ごぼうやこんにゃく、ひじきなどの具材も人気です。ちくわや鶏ひき肉を入れて、旨味を足してもおいしいですよ。干ししいたけの代わりに生のしいたけを使用する場合は、だし汁300ccで作ってください。