目次
小見出しも全て表示
閉じる
下ごしらえ
トマトを切る
トマトは包丁でへたをくり抜き、へたの反対側から薄く十字に切れ目を入れます。熱湯に10〜20秒ほど浸けて皮を湯むきし、ざく切りにします。
アンチョビを刻む
アンチョビは細かく刻みます。
作り方
1.スパゲッティをゆでる
Photo by macaroni
大きめの鍋またはフライパンに水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。
お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜます。
2.ソースを作る
Photo by macaroni
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れます。オイルがふつふつとして、にんにくの香りが立つまで弱火で2分くらい加熱します。
Photo by macaroni
刻んだアンチョビを加えて弱火で加熱します。アンチョビからぷくぷくと泡が出てきたら菜箸やスプーンなどでかき混ぜ、オイルにアンチョビの旨味と風味を広げます。
Photo by macaroni
火を止め、粉唐辛子を加えます。
Photo by macaroni
アンチョビの臭みを抑えるための白ワインを加えます。アンチョビの臭みが気になる場合は、オレガノを加えてもいいです。
Photo by macaroni
再び火を点けて中火にし、トマトを加えます。オイルとトマトを木べらやスプーンでよく混ぜて乳化させます。とろみが付くまで加熱せず、水っぽい状態のまま火を止めます。
3.スパゲッティを加える
Photo by macaroni
表示時間より1分早めにスパゲッティを取り上げ、湯切りします。
Photo by macaroni
ソースの入ったフライパンにスパゲッティを加えます。火を点け中火にし、手早く混ぜてスパゲッティ全体にソースを絡めて完成です。
4.味を調える
Photo by macaroni
味を見て、辛さが足りないようであればガーリックオイルを加えます。
ガーリックオイルは、オリーブオイル100ccに種を取った赤唐辛子3〜4本を加えて1週間ほど置くだけで、家庭でも簡単に手作りできます。
5.盛り付ける
Photo by macaroni
トングを使って皿にアラビアータを高く盛り付け、フライパンに残ったトマトソースを上からかけます。
取材協力
オステリア ルッカ
〒150-0011
東京都渋谷区東４丁目９−１０ ＴＳ広尾ビル B1
金曜日
18:00〜22:00
月曜日
18:00〜22:00
火曜日
18:00〜22:00
水曜日
18:00〜22:00
木曜日
18:00〜22:00
金曜日
18:00〜22:00
土曜日
18:00〜22:00
日曜日
定休日
03-6892-2686
最寄駅
東京メトロ日比谷線広尾駅徒歩10分
JR山手線・東京メトロ日比谷線恵比寿駅徒歩12分
東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線表参道駅 徒歩12分
- 1
- 2
トマト系パスタの人気ランキング
