ライター : macaroni 編集部

監修者 : 桝谷周一郎

「オステリアルッカ♡東4丁目」オーナーシェフ

目次

小見出しも全て表示 閉じる 開閉

イタリアンのプロが伝授！うま辛アラビアータのレシピ

アラビアータをフォークですくっている様子

Photo by macaroni

調理時間 10分
アラビアータとは、トマトベースのピリッと辛いパスタ。にんにく、唐辛子の辛味とトマトの旨味と酸味が食欲を刺激しますよね！少ない材料で作るので、一見簡単そうに思えますが、具材がシンプルだからこそソース煮詰め具合や塩加減がむずかしいんです。

そんなアラビアータのレシピとおいしく作るコツを、東京・広尾の人気イタリアン『オステリアルッカ♡東4丁目』の桝谷周一郎シェフに教えてもらいました。

桝谷シェフのアラビアータは、トマト缶ではなく生のトマトを使用。唐辛子の辛さが引き立つ、フレッシュでさわやかな味に仕上がります。レモンを絞ったり、リコッタチーズやしらすを加えたりしてもおいしいそうです。好みの具材を足して、自分流のアレンジを楽しむのもいいですね。

また、アラビアータはペペロンチーノの応用編といっても過言ではないそう。桝谷シェフのペペロンチーノのレシピもぜひお試しください。
10分でプロの味！ペペロンチーノの作り方【シェフ直伝】

10分調理でプロの味！ペペロンチーノの作り方【シェフ直伝】

にんにく、鷹の爪、オリーブオイルで作る、基本のペペロンチーノの作り方をご紹介します。レシピを教えてくれたのは、イタリア料理に精通するカリスマシェフ、桝谷周一郎さん（オステリアルッカ♡東4丁目）。レシピとちょっとしたコツをこの記事で覚えて、プロの味を再現しよう！

レシピのポイント／おいしく作るコツ

コツ・ポイント

  1. 生のトマトを使う
  2. アンチョビで旨味を足す
  3. ソースは煮すぎない

生のトマトを使う

高級なトマトを買いそろえる必要はありません。スーパーで売られているごく普通のトマトを使うことで、さわやかなソースができます。少し悪くなりかけているくらいのトマトでも、十分おいしく仕上がりますよ。

アンチョビで旨味を足す

生のトマトとにんにくだけだと少しあっさりしたソースになってしまうので、アンチョビで味に深みを出します。アンチョビは元々塩が効いているので、味付けも簡単。アンチョビが手に入らないときは、ツナ缶やさばの水煮缶でも代用できます。ほかの食材で代用する場合は塩を調整してください。
アンチョビの代用品おすすめ6選！オイルサーディンやツナは使える？

アンチョビの代用品おすすめ6選！オイルサーディンやツナは使える？

独特の旨みが特徴のアンチョビ。この記事では、アンチョビの代用におすすめの食材を6選ご紹介します。うっかり買い忘れてしまったときや、少量だけ使いたいときに代用品を覚えておくと便利ですよ。アンチョビの代用品で作るおすすめレシピもぜひチェックしてくださいね。
材料3つで簡単。自家製アンチョビの作り方とおすすめ活用レシピ5選

材料3つで簡単。自家製アンチョビの作り方とおすすめ活用レシピ5選

この記事ではアンチョビの作り方と、アンチョビの活用レシピをご紹介します。塩漬けにするため時間はかかりますが、作り方や材料はとてもシンプルです。一度仕込んでしまえば1年ほど保存ができるので、ゆっくりアンチョビを楽しむことができますよ。アンチョで作るスープやパスタのレシピも必見です。

ソースは煮すぎない

オイルにトマトを加えたらしっかりと乳化させましょう。このとき、煮詰めて濃厚なソースにしたくなりますが、要注意。スパゲッティと合わせてもう一度火を入れる際に煮詰まるので、ソースを仕上げる段階では少し水っぽさが残るくらいで火を止めてください。

材料（2人分）

トマト、スパゲッティ、アンチョビ、にんにくなどが白い皿に置かれている

Photo by macaroni

この記事を報告する
次のページ
下ごしらえ
トマト系パスタの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ