目次
材料（2人分）
Photo by macaroni
下ごしらえ
長ねぎとミニトマトを切る
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長ねぎはみじん切りし、ミニトマトは半分に切ります。
えびに下味を付ける
むきえびにはほとんど背わたはありませんが、背わたが気になる場合は、えびの背中に包丁で浅く切り目を入れ、指や包丁で取り除きます。
ボウルにむきえびと（a）を入れ、卵白のコシを切るようにしてよくもみ込みます。
作り方
1.えびを炒める
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フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、むきえびを入れます。多めの油でカリッと揚げ焼きします。
2.豆板醤、にんにく、しょうがを加える
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豆板醤、にんにく、しょうがを加えます。
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豆板醤、にんにく、しょうがを油でよく炒め、香りを立たせてからえびに絡めます。
3.調味料とミニトマトを加えてひと煮立ちさせる
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鶏ガラスープを加えます。
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事前に合わせておいた（b）を加えます。
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最後にミニトマトを加え、ひと煮立ちさせます。
4.水溶き片栗粉でとろみを付ける
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火を止めて水溶き片栗粉を回し入れます。全体を混ぜ合わせたら、火を点けてとろみを付けます。
5.ねぎ、ごま油、ラー油を加える
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ねぎを加えます。
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ごま油とラー油を加えて混ぜ合わせ、火を止めます。味を見て、必要であれば塩（分量外）で調整します。
6.盛り付ける
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皿に盛り付けたら完成です。
取材協力
広東名菜 赤坂璃宮 赤坂本店
| 郵便番号 | 〒107-6302 |
| 住所 | 東京都港区赤坂5-3-1赤坂Bizタワー2階 |
| 定休日 | 年中無休（臨時休業あり） |
| 営業時間 |
平日・土曜 ランチ11:30〜15:00（L.O.14:00） ディナー17:30〜22:00（L.O.21:00） 日曜・祝日 ランチ11:30〜16:00 ディナー16:00〜21:00（L.O.20:00） |
| 最寄駅 |
東京メトロ千代田線 赤坂駅ｂ3番出口 徒歩1分 東京メトロ銀座線・南北線 溜池山王駅10番出口 徒歩5分 東京メトロ銀座線・丸ノ内線 赤坂見附駅10番出口 徒歩6分 |
| 電話番号 | 03-5570-9323 |
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