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中華の名人が伝授！エビチリのレシピ
Photo by macaroni
調理時間
10分
中華の匠、譚 澤明（たん・さわあき）さん直伝のエビチリは、とっても簡単！わずか10分程度の調理でお店レベルの味に仕上がる、絶対試してほしいレシピです。フレッシュな酸味と心地よい甘みと旨み、プリプリとしたえびの食感は、何度作っても飽きないくらい魅力的。きっとあなたもクセになってしまうはずです。
調理のコツ・ポイント
- 調味料は事前に計量してそろえておく
- えびに卵白、片栗粉をもみ込む
- ミニトマトを加えて酸味と旨味を足す
- 水溶き片栗粉は火を止めてから加える
- ごま油とラー油は最後に加える
調味料は事前に計量してそろえておく
えびは火が入りすぎると身が硬くなってしまいます。一度、調理をはじめたらスピード勝負になるので、調味料は事前に計量して調理台のまわりに用意しておきましょう。
えびに卵白、片栗粉をもみ込む
えびに卵白と片栗粉を絡めておくことで、炒めても身が縮まず、ぷりっと仕上がります。えびを炒めるときはぜひ多めの油で炒めてください。
ミニトマトを加えて酸味と旨味を足す
ミニトマトを加えると酸味と旨味が増し、フレッシュな仕上がりになります。もっと酸味がほしいときは、酢を足して調整してもOK。
水溶き片栗粉は火を止めてから加える
水溶き片栗粉はダマにならないよう火を止めてから加えましょう。加える量は、様子を見て適宜調整を。
ごま油とラー油は最後に加える
ごま油とラー油は最後に加えましょう。そうすれば風味が飛ばず、よりおいしく仕上がります。
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