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甘辛いソースが絶品のエビチリ。作るのが難しいイメージがありますが、コツさえ覚えれば本格的な味が簡単に再現できます。そこで今回は、基本の作り方やアレンジレシピ、エビチリと合わせて作りたい人気の献立まで、詳しくご紹介します♩

エビチリって意外と簡単に作れる♩

中華料理の大定番「エビチリ」ですが、実は日本で生まれた料理ってご存じでしたか?「乾焼蝦仁」(カンシャオシャーレン)という料理を、日本人が好む味にアレンジしたのが「エビチリ」の由来なんです。
甘辛いソースとプリプリのエビが絶品ですが、家庭料理としてはハードルが高いイメージを持っている方も多いはず。ですが、コツさえ覚えればお店にも負けない本格的な味が再現できますよ!
そこで今回は、エビチリの基本の作り方や、ボリュームアップするアレンジレシピ、エビチリと合わせて作りたい人気の献立まで、詳しくご紹介します♩

簡単なのに本格派!「エビチリ」基本の作り方

基本のエビチリ

Photo by donguri

まずは基本のエビチリからご紹介!材料が多いので、なんだか難しそう……と身構えてしまうかもしれませんが、簡単に手順を説明すると「エビを炒める→ソースを作って和える」というシンプルな流れなので、意外と簡単なんですよ♩

今回は卵白のみ使用するレシピですが、卵黄も使うとさらにプロの味に仕上がります。

材料(2人分)

エビチリの材料

Photo by donguri

【エビ下ごしらえ】
・エビ    250g
・塩こしょう 適量
・酒     大さじ1
・片栗粉   大さじ3~
・卵白    大さじ2
【チリソース材料】
・白ねぎ   10cm~
・生姜    1かけ
・にんにく  1かけ
・豆板醤   大さじ1
●水     1/2カップ
●ケチャップ 大さじ2
●砂糖    小さじ1
●酒     大さじ1
●酢     小さじ1
●鶏がらスープの素 小さじ1/2
●塩     ひとつまみ
【仕上げ用】
・水     大さじ1
・片栗粉   大さじ1

エビの下ごしらえ

1. エビの殻をむき、背中に3mmくらいの切り込みを入れ、背わたをとる(爪楊枝や竹串を背わたと身の間に差し入れ、真上に引き上げるようにして取り除きます)。
エビの背わたをとっている様子

Photo by donguri

2. ボウルに入れたエビにひとつまみの塩をまぶし、酒大さじ1を入れて軽く揉み、片栗粉を全体にまぶしてさらに揉みこむ。
エビに酒と片栗粉をまぶしている様子

Photo by donguri

3. エビを洗いギュッと絞ったら、キッチンペーパーで水気をとる。
エビの水気をとっている様子

Photo by donguri

4. エビをボウルに戻し、塩コショウで下味をつける。
エビに下味をつけている様子

Photo by donguri

5. 卵白を加えて泡立つまで揉んだら、片栗粉を加えてさらに揉みこむ。

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