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料理のポイント・上手に作るコツ

塩をまぶして10分くらいから使うことができます。冷蔵保存や冷凍保存もできますが、長く漬けて塩気が強くなった場合は、塩ぬきをしてから使ってください。

風味がよく形もかわいらしいので、おにぎりにトッピングするのがおすすめ。塩おにぎりや鮭ごはんとよく合いますよ。

3. 山椒みそペースト

山椒みそを塗って焼いたゆで筍

Photo by akiyon

材料（2人分）

  1. 山椒の葉……10枚
  2. 味噌……大さじ1杯
  3. 砂糖……小さじ2杯
  4. 白だし……少々

作り方

  1. 洗って水分を拭き取った山椒の葉を軸から外し、すり鉢でする
  2. すり鉢の中に、みそと砂糖を加えて混ぜる
  3. 白だしを少し加えてゆるめ、ペースト状にする

料理のポイント・上手に作るコツ

少ない量で作れる、使い切りレシピです。味が濃いので、食材に塗るペーストとして活用してください。白だしは好みの仕上がりになるまで、ほんの少しずつ加えていくと上手に作れます。

たけのこに塗ってこんがり焼くと、春の香りでいっぱいに。おにぎりやなす、パンなど、いろいろな食材に塗ってアレンジを楽しんでくださいね。
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4. 山椒の葉ソルト

塩と一緒に瓶に入った山椒の葉

Photo by akiyon

材料

  1. 山椒の葉……数枚
  2. 塩……適量

作り方

  1. 山椒の葉を洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る
  2. 保存瓶の中に塩と一緒に入れる

料理のポイント・上手に作るコツ

2～3日たつと、塩に山椒の風味が移ってハーブソルトができあがります。瓶の中で作ると、そのまま保存できて便利です。

肉、魚、野菜のグリル料理や揚げ物にかけるほか、ドレッシング作りの調味料にするのもおすすめ。いろいろなタイプの塩を使って、味わいの違いを楽しんでみましょう。

5.山椒ジェノベーゼ風ソース

山椒ジェノベーゼ風ソースを絡めたマカロニ

Photo by akiyon

材料（1人分）

  1. 山椒の葉……10枚
  2. 松の実……10粒くらい
  3. チューブにんにく……少々
  4. オリーブオイル……少々
  5. 塩……少々
  6. 粉チーズ……適量

作り方

  1. 洗って水分を拭き取った山椒の葉を軸から外し、すり鉢でする
  2. 松の実、にんにく、オリーブオイル、塩を加えて、すり混ぜる
  3. 最後に粉チーズを加えて混ぜ合わせる
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6. 山椒の葉風味の春巻き
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