豆板醤がないときの代用は？コチュジャン以外にもあるおすすめ調味料 (2ページ目)

唐辛子みそは、炒めた唐辛子にみそや砂糖などで味付けするもので、ごはんのお供や薬味に使われる辛味調味料。「南蛮みそ」とも呼ばれていて、主に青唐辛子で作ることが多いですよ。

甘みのあるコチュジャンと混ぜ合わせるとぴりっとした辛さが際立ち、豆板醤の代用になります。

唐辛子のほかに、粉山椒や陳皮などがブレンドされた七味唐辛子は、刺激的な辛さと奥深い香りが特徴です。コチュジャンに混ぜ合わせると豆板醤の代用にもってこい。しょうゆとごま油で塩味やコクをプラスしましょう。

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豆板醤と同じ発酵調味料であるみそも、代用におすすめ。ラー油で辛味を足すと、豆板醤に近い味わいに仕上がります。辛いのが苦手な方は、みそだけでも良いですよ。赤みそや八丁みそを使うと、より豆板醤に近づきます。

なお、みそは豆板醤にくらべてやや固いので、少量の酒で練っておくと使いやすいです。

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旨みの強いみそやしょうゆに、香り豊かなごま油とにんにくをプラス。一味唐辛子の量で辛さを調整しましょう。一味唐辛子は、唐辛子の種類によって辛さが異なるので加減しながら加えてくださいね。シンプルながら奥深い味わいは、豆板醤の代用にぴったりです。

豆板醤の辛味が苦手な方は、3つの基本調味料で代用するのがおすすめ。甘辛い味付けは、回鍋肉や担々麺などによく合いますよ。砂糖が溶けきるように、しっかり混ぜておくのがポイントです。

刺激的な辛さと酸味が特徴のタバスコ。みそに加えると、豆板醤の特徴である酸味に近づきます。意外な組み合わせのように思えますが、豆板醤の代用にもってこい。なお、タバスコは辛味が強いので、入れすぎないように注意してくださいね。

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