目次
黒こしょうに火を入れ、香りを際立たせる
カルボナーラには必須の要素、黒こしょう。黒こしょうに火を入れると、その香りが際立ちますよ。食材を炒めるときにふりかけて、一緒に加熱しましょう。
材料（1人分）
Photo by macaroni
下ごしらえ
にんにくはスライスし、ベーコンは1cmほどの幅に切ります。卵黄は溶いておきます。
作り方
1.スパゲッティをゆでる
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大きめの鍋に水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。
お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜ、表示通りにゆでます。
2.ベーコンを炒める
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フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れます。【火を点け】て弱火で温め、油がふつふつとしてきたら【火を止め】ます。
「弱火でにんにくの香りをしっかり引き出します。ただし、焦がさないように火加減には注意してください」
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【火を点け】てベーコンを加えます。粗挽き黒こしょうをふり、焼き色を付けながらベーコンをじっくりと炒めます。
「カルボナーラは黒こしょうが味の決め手。黒こしょうは火を入れることで香りが立つので、ベーコンと一緒に炒めましょう」
3.牛乳を加える
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【火を止め】て牛乳を加えます。
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ヘラでフライパンに付いた焦げをこそぎ落として牛乳に溶かし、【火を点け】て中火で加熱して、沸いたら再び【火を止め】ます。
「焦げにはベーコンの旨味がたっぷり詰まっています。旨味の素を余すところなくソースに使いましょう」
4.スライスチーズを加える
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スライスチーズを加えて混ぜ、余熱で溶かします。
「本来はパルミジャーノ・レッジャーノを使いますが、家庭で代用するならスライスチーズがおすすめです。とろけるチーズだと分離してしまいますが、スライスチーズは牛乳によく溶けます」
5.スパゲッティと卵黄を加えて和える
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湯切りしたスパゲッティを加え、ソースと合わせます。
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全体がなじんだら卵黄を加え、すばやく混ぜます。
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ソースがゆるい場合は、【火を点け】て調整します。
「火を入れ過ぎると卵が固化してしまうので、フライパンを軽く温めるくらいで十分。フライパンの熱をうまく使ってソースをもったりとさせます」
6.盛り付ける
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トングを使って、皿にカルボナーラを高く盛り付けます。
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お好みで粗挽き黒こしょう（分量外）をふり、完成です。
取材協力
ピアットスズキ
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