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ライター : macaroni 編集部

監修者 : 鈴木弥平

「ピアット スズキ」オーナーシェフ

目次

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イタリアンの名人が考案！納豆パスタのレシピ

完成した納豆パスタをフォークで持ち上げている

Photo by macaroni

調理時間 10分
調理はほぼ切って、ゆでて、混ぜるだけで、とっても簡単！あったかいパスタに冷たい納豆をかけていただく納豆パスタです。トマトの酸味と大葉の香りがあとを引く、食べるほどクセになるおいしさ、納豆好きはもちろん、そうでない人も試さない手はないですよ♪

コツ・ポイント

  1. 納豆はふんわりするまでよく混ぜる
  2. トマトの酸味を効かせる
  3. スパゲッティにバターの香りをまとわせる
納豆のねばりは旨みです。しっかりとかき混ぜて旨みを引き出しましょう。ふんわりするまで混ぜることで、納豆が空気を含み、舌ざわりも良くなります。

トマトの酸味を効かせると、納豆の風味を適度に抑え、食べやすくしてくれますよ。

余熱で焦がしたバターをスパゲッティに絡ませることでコクが増し、風味も良くなります。

材料（1人分）

納豆パスタの材料が作業台に置かれている

Photo by macaroni

下ごしらえ

ねぎを刻み、水にさらす

みじん切りしたねぎをボウルにはった水に落としている

Photo by macaroni

ねぎはみじん切りにします。5～10分水にさらしておき、水気を切り手でぎゅっと握ってよく絞ります。

トマトを切る

トマトをスライスする様子

Photo by macaroni

トマトは縦半分に切ってから、5mmほどにスライスします。 タレを入れてからかき混ぜると、タレの水気で糸のふっくら感が薄れてしまいます、

大葉を切る

大葉を刻む様子

Photo by macaroni

大葉は茎と葉に切り分け、葉は3mmほどの千切りにし、茎は取り置きます。

作り方

1.スパゲッティをゆでる

湯が沸いた鍋にパスタを入れたところ

Photo by macaroni

大きめの鍋に水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。 お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜ、表示通りにゆでます。

2.納豆と具材を混ぜ合わせる

納豆とねぎをフォークで混ぜ合わせている

Photo by macaroni

ボウルに納豆、ねぎを入れて10〜15回ほど軽く混ぜます。付属の辛子を加えてさらに50回ほどよく混ぜます。
ふんわりと糸を引く納豆ねぎにたれを加えている

Photo by macaroni

納豆が糸を引いてふんわりとしたら付属のたれを加えて、混ぜ合わせます。 「納豆はたれはあとから入れましょう。たれを入れてからかき混ぜると、たれの水気で納豆のふっくら感が薄れてしまうんです」
ボウルにトマトを加えたところ

Photo by macaroni

トマトを加えます。
トマト、大葉の茎を加えたボウルにめんつゆを注ぐ様子

Photo by macaroni

大葉の茎の部分、めんつゆ、オリーブオイルを加え、よく混ぜます。 「茎も大葉のさわやかな香りがするので使います。茎は葉に比べると硬い ですが、納豆と一緒に和えればしんなりしておいしく食べられます」

3.バターでスパゲッティを和える

フライパンを流れる溶けたバター

Photo by macaroni

中火で熱したフライパンにバターを入れ、きつね色になるくらいまでバターを焦がします。 「焦がしバターといっても、黒くなるまで焦がさないでくださいね。バターが茶色く色づいたら火を止めましょう」
バターを溶かしたフライパンにパスタを加えたところ

Photo by macaroni

湯切りしたスパゲッティを加えます。スパゲッティに焦がしバターをよく絡ませ、塩で味を調えます。

4.盛り付ける

お皿に盛ったパスタの上に2をのせている

Photo by macaroni

トングを使って皿にスパゲッティをやや平らに入れ、2を高く盛り付けます。
完成した納豆パスタ

Photo by macaroni

最後に大葉をトッピングしたら完成です。

取材協力

ピアット スズキ
住所
〒106-0045
東京都港区麻布十番１丁目７−７ はせべやビル4F
営業時間
金曜日
18:00〜00:00
月曜日
18:00〜00:00
火曜日
18:00〜00:00
水曜日
18:00〜00:00
木曜日
18:00〜00:00
金曜日
18:00〜00:00
土曜日
18:00〜00:00
日曜日
定休日
開閉
電話番号
03-5414-2116
最寄駅
都営大江戸線 麻布十番駅 7番出口 徒歩1分 地下鉄南北線 麻布十番駅 4番出口 徒歩5分
ランチ提供
ランチ
ディナー提供
ディナー
公式
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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