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ボンゴレビアンコ／鈴木弥平シェフのレシピ
Photo by macaroni
調理時間
10分
塩を使わないボンゴレビアンコのレシピです。あさりから出るだしとにんにくのまろやかな風味で、不思議と味がバッチリ決まります。むずかしいイメージのあるボンゴレビアンコですが、作り方はいたってシンプル！コツをきちんとおさえれば、誰でも失敗なく作れます。
レシピのポイント／おいしく作るコツ
コツ・ポイント
- あさりに火を入れ過ぎない
- オリーブオイルににんにくの香りをしっかりとつける
- あさりの煮汁だけで塩分調整をする
あさりに火を入れ過ぎない
あさりは火を通しすぎると身が硬くなってしまいます。あさりの口が開いたら火を止めるようにしましょう。
オリーブオイルににんにくの香りをしっかりとつける
にんにくにじっくりと火を入れることで、オリーブオイルににんにくの香りがつきます。つぶしたにんにくを使うと、あさりのやさしいだしを引き立てる丸みのある香りになります。
あさりの煮汁だけで塩分調整をする
味付けに塩は使いません。あさりの煮汁にはあさり旨みやあさりの体内から出た塩分が含まれているので、煮汁をそのまま利用します。ソースを煮詰めていくといい塩梅になりますよ。
材料（1人分）
Photo by macaroni
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