下ごしらえ

水200ccに対し6〜7gほどの塩（分量外）を入れて溶かし、あさりを加えます。あさりはできるだけ平らに並べ、暗い場所にひと晩置いておきます。

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にんにくは皮をむき、包丁のあごを使って数カ所に軽く切り込みを入れます。次に包丁の腹でにんにくをつぶします。あらかじめ切り込みを入れておくとにんにくが簡単につぶれ、飛び散りません。

パセリはさっと洗い、みじん切りして水気をよく切ります。

作り方

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大きめの鍋に水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜます。

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鍋にあさりを入れ、白ワイン、水を加えます。

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ふたをしてから火を点け、弱火で蒸し煮します。あさりの口が開いたら火を止めます。「あさりは火を通しすぎると硬くなってしまうので、口が開いていないかときどき様子を見るようにしてください」

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フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火を点けます。弱火で加熱し、オリーブオイルがふつふつと湧いたら火を止めます。「にんにくを焦がさないでくださいね。にんにくに色がつかないように、注意しながら火を入れます」

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スプーンでにんにくをつぶし、オリーブオイルにんにくの香りを付けます。「みじん切りしたにんにくとは香りが異なります。にんにくをつぶして火を入れるとマイルドな香りになり、あさりにはよく合います」

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バターとパセリを加え、火を点けます。「パセリに火を入れると、香りがさらに豊かになります」

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バターが溶けたら火を止めます。

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2のあさりをフライパンに加え、煮汁を加えます。「もしも煮汁に砂利や殻が入っているようであれば、濾してから使ってください」

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味を見て、塩分濃度を確認します。「砂抜きの状態やあさりそのものに含まれる塩分が違うので、必ず味を見ましょう。ちょっと塩分が足りないかな？くらいでOKです」

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表示より1分早めにスパゲッティを取り上げ、湯切りします。

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フライパンにスパゲッティを加え、ソースを煮詰めながら麺にソースをまとわせます。ソースがとろりとしてきたら味を見ます。「どうしても塩分が足りないようであれば、お好みで塩を加えてください」

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高さが出るようにスパゲッティを盛ります。あさりをのせ、ソースをまわしかけたら完成です。

ピアットスズキ

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