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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

冷凍保存したあさりは、水が多くてパスタには使えない……なんて思っていませんか?実はそんなことありません!冷凍あさりを使えば、必要最低限の調味料で旨味を全面に出したおいしいボンゴレビアンコができますよ。短時間で調理できるのでおすすめです♩

冷凍保存のあさりで作るボンゴレビアンコ

あさりは冷凍保存ができて、とっても便利な食材ですね。

でも、解凍する時に氷ごと調理が必要になるので、「汁気のない料理にはどうやって使えば良いの……?」と困惑する方も多いのではないでしょうか。

今回は、そんな冷凍保存のあさりを凍った状態のまま使うお手軽パスタをご紹介!

あさりといえば、素材を活かした味のボンゴレビアンコは外せません。加熱時間や火加減のコツをおさえれば、必要最低限の調味料であさりのおいしさが全面に出た本格的な味わいが楽しめます。

生の食材を使わないので、ふと飲んでいる時にちょっとお腹が減ったらすぐに作れちゃいますよ!

『冷凍あさりでボンゴレビアンコ』の作り方

分量(2人分)

冷凍あさり(氷ごと) 15〜20粒
パスタ 200g
オリーブオイル 小さじ2
にんにく 2片
鷹の爪 1/2本
白ワイン 大さじ1
黒胡椒 少々 
パセリ 少々
塩 小さじ1/2

作り方

パスタソースを作る前に、たっぷりのお湯でパスタを茹で始める。
ボンゴレビアンコは細麺が合います。また、ソースと絡める時にも麺に熱が入るので、茹で時間は規定の時間より1分少なくしましょう。
①にんにくは香りが出るよう、先に軽く潰して繊維を壊してから、みじん切りにする。
②鷹の爪は種を抜き、細かく輪切りにする。
③フライパンにオリーブオイル、にんにくを加え、香りが出るまで熱する。
④鷹の爪を加える。
鷹の爪は焦げやすいので、にんにくの香りが出てから入れるのがポイント。
⑤パスタの茹で汁を大さじ2程度加えすばやく混ぜ、乳化させる。
油と水をかき混ぜて白っぽくとろみがつくことを乳化と言います。乳化させると、パスタソースがまろやかに仕上がるので、このひと手間はしましょう。

また、鷹の爪を入れてからすぐに茹で汁で乳化を起こすことで、鷹の爪の焦げ予防にもなります。
⑥白ワイン、あさりを氷ごと加えて中火にし、蓋をする

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