麻薬きゅうり

「麻薬きゅうり」のレシピと作り方を動画でご紹介します。麻薬卵のきゅうりバージョンです。包丁で切り込みを入れたきゅうりを手で割り、塩もみしてたれに漬け込む簡単レシピ。あとひと品に困ったときの副菜や、おつまみにおすすめです♪叩かないで作れるので、麺棒がない方にも！ 2023年5月16日更新

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カテゴリー：

レシピ

野菜きゅうり

調理時間

15 分

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クリップ

2882

ライター : macaroni 料理家　かりくる

料理研究家 / 栄養士

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

67kcal

たんぱく質

3.1g

脂質

1.2g

炭水化物

11.2g

糖質

9.5g

食塩相当量

材料

（2〜3人分）

きゅうり 3本
塩小さじ1/3杯
長ねぎ 30g
a. 砂糖大さじ1と1/2杯
a. 酢大さじ3杯
a. しょうゆ大さじ3杯
a. にんにく（すりおろし）小さじ1杯
輪切り唐辛子 1本分
白いりごま小さじ2杯

作り方

長ねぎはネギカッターでみじん切りします。

きゅうりはヘタを切り落とします。包丁で切り込みを入れて手で割り、ひと口大にちぎります。

ボウルに入れ、塩をふってもみ込み、5分ほど置きます。

水気をよく絞ります。

耐熱容器に長ねぎと (a) を入れてよく混ぜます。きゅうり、輪切り唐辛子、白いりごまを加えてさらに混ぜ合わせます。

半日ほど漬け込んで完成です。

コツ・ポイント

味がぼやけないよう、また保存性を高めるために水気はしっかりと絞って下ださい。
輪切り唐辛子の量はお好みに調節してください。

よくある質問

・作り置きはできますか？
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、保存期間内であっても味や見た目、香りがおかしいと思った場合は食べるのを控えましょう。

・手できゅうりを押さえつけて割るのはなぜですか？
きゅうりを両手で上からおさえつけて、割れ目から手でさくことにより、包丁で切った時よりもきゅうりの断面がガタガタになります。そうすることで表面積が広くなり、包丁で切った時よりも調味料が染み込みやすくなりますよ。

・きゅうりに塩をまぶし揉み込むのはなぜですか？
きゅうりは水分が多く、そのままの状態で調味料と絡めると全体の味が薄まってしまいます。そのため、塩をまぶし塩もみをすることできゅうりの水分が外に出て、調味料との馴染みがよくなり、料理全体の味がぼやけずしっかりしますよ。また、水分が抜けたきゅうりのポリポリとした食感を楽しむことができますよ。