いわしの甘露煮

「いわしの甘露煮」のレシピと作り方を動画でご紹介します。圧力鍋を使えば、簡単に骨までやわらかいいわしの甘露煮が作れますよ。普通のお鍋で作るよりも時短でつくれます。骨までおいしくお召し上がりいただけますよ。夕飯のおかずやおつまみにぴったりです。 2023年3月4日更新

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カテゴリー：

レシピ

魚介料理煮物魚介類煮魚・煮付け・煮物(魚介) 魚佃煮・甘露煮煮魚・煮付けいわし甘露煮

調理時間

40 分

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クリップ

113

ライター : macaroni 料理家　らみー

料理研究家

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

164kcal

たんぱく質

15.2g

脂質

6.9g

炭水化物

8.2g

糖質

8.2g

食塩相当量

1.5g

材料

（2人分）

いわし 6尾
塩ひとつまみ
a. 酒大さじ2杯
a. みりん大さじ3杯
a. しょうゆ大さじ3杯
a. 砂糖大さじ2杯
a. 酢大さじ1杯
水 280cc
しょうが 10g

下ごしらえ

・しょうがは皮をむき千切りにします。
・いわしはうころを包丁でこそげ落とします。頭を切り落として、腹に切り込みを入れて内蔵を取り除き、流水で洗って水気を拭きとります。

作り方

いわしの尾を落とし、半分に切りせびれを落として塩をふります。10分ほどおいたらペーパータオルで水気をふきとります。

圧力鍋に①、(a) の調味料、水、しょうがを入れます。

フタをして強火で加熱し、高圧ピンが上がってきたら弱火に落として25分ほど加圧します。

圧が下がるまで置いておきます。フタを開け煮汁を煮詰めて完成です。

コツ・ポイント

圧力鍋は、4.5L鍋を使用して作っています。
ご使用の圧力鍋の付属のレシピや取扱説明書を参考に、必要に応じてご自身で調節してお作りください。
蓋を開ける際は、必ず圧力が抜けきっていることを確認してください。
いわしの大きさに合わせて加圧時間は調整してください。（今回は大きめのいわしを使用しています）

よくある質問

・作り置きできますか？
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。

・圧力鍋がない場合はどうしたら良いですか？
↓こちらのレシピを参考にしてみてくださいね。

定番和食！基本のいわしの煮付け