ひと手間でもっとおいしく！「イトヨリとお豆腐の柚子胡椒酒蒸し」レシピ

白いお皿にイトヨリダイの酒蒸し、お豆腐、しめじ、水菜。お皿の奥に和柄の赤い布とお箸。

Photo by maipyukaクリエイター名

ほぼ毎日、魚おつまみで晩酌をしている魚おつまみクリエイターのユカです。今日のお魚は、イトヨリダイ。

イトヨリダイは名前にタイが付きますが、実は鯛の仲間ではありません。
漢字では「糸縒鯛」。泳いでいる時、体の赤と黄色の線が糸がよっているように見えることからこの名が付いたようです。

まるで桜色の着物を纏ったようなイトヨリダイの美しい皮目を生かした、酒蒸しのレシピをご紹介します。合わせ調味料に柚子胡椒を加えた、お酒に合う大人の味に仕上げました。お豆腐にも出汁がしみておいしく食べられます。

調理時間 30分

材料（2人分）

トレーに三枚におろしたイトヨリダイ、しめじ、柚子、水菜、梅人参、昆布。カップに入った豆腐2丁。

Photo by maipyuka

イトヨリダイ１尾
絹豆腐 2パック（1パック100g）
しめじ 1/2パック
にんじん（梅人参） 2枚
水菜適量
だし昆布 2枚
a 酒大さじ2杯
a 白だし大さじ1と1/2杯
a みりん大さじ1杯
a 薄口醬油小さじ1と1/2杯
a 柚子胡椒小さじ1杯
柚子 1個
塩少々

コツ・ポイント

野菜はお好みの野菜で大丈夫です。野菜から出る水分を考えて調味料を調整してみてください。
イトヨリダイは調理の前日から冷蔵庫で脱水しておくと、身が引きしまり旨味が凝縮されます。
調理の前に飾り包丁を入れておくと皮目が反りにくいです。

イトヨリダイの下処理

イトヨリダイはピンクの皮が美しく白身でくせがなく淡泊な味わいですが、身質がやわらかく、若干水っぽさが感じられます。
鱗と内臓を取り除いた後、キッチンペーパーで魚全体を包み、冷蔵庫でひと晩脱水させると適度に水分が抜け、旨味が凝縮されます。

1. 水気を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる

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鱗と内臓を取り除いてきれいに洗ったら、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
水気をふき取った後、イトヨリダイ全体をキッチンペーパーで巻き（お腹の中も）、冷蔵庫でひと晩ねかせます。

2. 三枚おろしにし、骨を取り除く。

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ひと晩脱水させた後、三枚におろして腹骨はそぎ落とし、中骨は毛抜きやピンセットを使って抜いておきます。
飾り包丁を入れておくと皮目が反りにくく、きれいに仕上がります。

鯛やスズキの仲間などの白身の魚は、時期によって水っぽい感じがすることもありますが、1週間ほどペーパーで巻いて冷蔵庫の中で熟成させると、ねっとりと旨味が凝縮された味わいに変化しますよ。個人的には釣りたてのコリコリとした食感を好みますけど、熟成させて旨味を出してからお刺身にするのもおすすめです。