上手に作るにはコツが要る。完全無欠のいくら丼レシピ

Photo by Uli

調理時間 15分

*米の浸水時間、炊飯時間は含みません

いくら丼の作り方をご紹介します。ごはんの炊き方、いくらとごはんのベストな分量などのポイントを押さえると、ワンランク、ツーランク上のおいしさをおうちで味わえますよ。ここでは市販のいくらの醤油漬けを使用しますが、手作りのいくらの醤油漬けを使うのもいいですね。

いくらの醤油漬けのレシピはこちら▼

絶対に失敗しない「いくらの醤油漬け」の作り方を築地のプロに聞きました - macaroni

秋ならではの味覚といえばいくら。おいしく食べるなら醤油漬けにするのがおすすめですが、下処理がむずかしそうでなかなか挑戦できないという人も多いのではないでしょうか。そこで、築地でも有数の魚料理屋・魚河岸三代目千秋さんに簡単においしく作れるいくらの醤油漬けレシピを教わりました。

材料

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いくらの醤油漬け 100～120g
米 1合
水 180～200cc

コツ・ポイント

ごはんは少し硬めに炊く
ごはんは少し冷まして盛り付ける
お好みで酢飯にする
器のサイズにこだわる
冷凍いくらは冷蔵庫で解凍しておく

ごはんは少し硬めに炊く

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いくら丼用のごはんは少し硬めに炊くのがおすすめ。盛り付けたときにいくらのタレが合わさるので、やわらかく炊くとベしゃべしゃになってしまう可能性があります。水の分量を炊飯窯の目盛りより1mmほど少なくするか、浸水時間を短くしたり、早炊きモードで炊飯したりすると、ほどよく仕上がります。

ごはんは少し冷まして盛る

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炊き立ての湯気が出ているごはんにいくらをのせると、食感が損なわれてしまう場合があります。ごはんを器にふんわりよそい、2～3分おいて表面の熱を逃がしてから盛り付けましょう。

お好みで酢飯にする

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いくら丼のごはんは酢飯にしてもおいしいです。白ごはんで作ると米の甘さといくらの旨味が感じられ、酢飯で作ると甘酸っぱさがいくらの旨味を際立たせます。酢飯の作り方は、ごはん1合に対し、酢大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、塩小さじ1/2杯を目安に混ぜ合わせるだけです。市販の寿司酢や寿司の素があれば活用してください。