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米粉のガトーショコラ

Name: 米粉のガトーショコラ
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 15cm丸型1台分
Cuisine: 日本
Ingredients: ビターチョコレート 50g; バター（無塩） 50g; 米粉 30g; 純ココアパウダー 30g; 卵黄 3個; グラニュー糖 40g; 生クリーム（36%） 40cc; 卵白 3個分; グラニュー糖 40g; トッピング; 溶けない粉砂糖 適量

「米粉のガトーショコラ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。米粉を使って、グルテンフリーのガトーショコラを作りました。濃厚なチョコレートの味わいとキメ細かくふんわりとした軽い生地が相性抜群♪おもてなしやプレゼントにぴったりなスイーツですよ。 2023年1月31日更新

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カテゴリー：

レシピ

スイーツ・お菓子粉類・皮チョコレートのお菓子米粉ガトーショコラ

調理時間

90 分

- (0件)

※粗熱を取る時間は含みません。

クリップ

365

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

栄養情報（1人あたり 8等分にした場合）

エネルギー

199kcal

たんぱく質

脂質

12.7g

炭水化物

18.7g

糖質

17.4g

食塩相当量

0.1g

材料

（15cm丸型1台分）

ビターチョコレート 50g
バター（無塩） 50g
米粉 30g
純ココアパウダー 30g
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
生クリーム（36%） 40cc
卵白 3個分
グラニュー糖 40g
トッピング
- 溶けない粉砂糖適量

下ごしらえ

・型にクッキングシートを敷きます。
・オーブンは170℃に予熱します。
・生クリームは室温に戻します。

作り方

ボウルにチョコレートとバターを入れて、湯せんにかけて溶かします。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせます。

②に①、生クリームを加え、混ぜ合わせます。

卵白にグラニュー糖を数回に分けながら加え、ハンドミキサーまたはホイッパーを使いしっかりしたメレンゲを作ります。

③にメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーで混ぜます。

米粉、ココアパウダーをふるい入れ、さらに混ぜ合わせます。

メレンゲの入ったボウルにすべて移し、ホイッパーでさっくりと混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた型に生地をすべて流し入れ、底を軽く叩いて余分な空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで45分焼きます。

オーブンから取り出したら粗熱をとり、型から外します。粉砂糖をかけて完成です。

コツ・ポイント

メレンゲは泡立てすぎると分離する恐れがあります。ある程度泡立ってきたら状態をこまめに確認してください。
メレンゲを混ぜ合わせるときに触りすぎると、メレンゲの泡が潰れて、うまく膨らまなくなってしまいます。全体が均一になったら手を止めてください。

よくある質問

・保存期間・保存方法について
お好みの大きさに切ったらひとつずつラップに包んで清潔な保存容器またはジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。

・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。

・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。

・無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
有塩バターを使用した場合、出来上がりがしょっぱくなってしまう可能性があります。また、食塩が小麦粉の粘りであるグルテンを強めてしまう場合もあり出来上がりが固くなってしまうこともある為、無塩バターの使用をおすすめいたします。

・バターはマーガリンでも代用可能ですか？
マーガリンでも代用していただけますが、バターは動物性、マーガリンは植物性のため風味は少し異なります。

・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。