Name: 【未開封・開封後】かつおぶしの賞味期限って？正しい保存方法や大量消費レシピも
Cuisine: 日本

【未開封・開封後】かつおぶしの賞味期限って？正しい保存方法や大量消費レシピも

たこ焼きやお好み焼きのトッピングに欠かせない「かつおぶし」。気がつくと賞味期限が切れていた……なんて方も多いのではないでしょうか。この記事では管理栄養士が、かつおぶしの賞味期限や正しい保存方法について解説します。賞味期限が近いかつおぶしの救済レシピも必見です！ 2024年6月28日更新

消費期限は未開封の場合、過ぎてもすぐに安全性に問題が発生するわけではありません。しかし、安全係数の観点から見ても、かつおぶしの最大保存期間は15カ月。小分けの使い切りパックでも最大保存期間は約23カ月です。10年以上賞味期限切れているかつおぶしを食べるのは、避けましょう。（※1,2,4,6）

腐るとどうなる？食べられない期限切れのかつおぶし

見た目による判断

比較的日持ちするかつおぶしですが、湿気と害虫には弱いです。湿度が80％以上になると、カビや酵母菌が繁殖します。これにより、酸化が進むだけでなくカビが発生します。また、高温多湿に保存していると、害虫がつく場合もあります。

期限切れはもちろん、開封後は見た目による確認を毎回するようにしましょう。（※7）

においや味による判断

かつおぶしにカビが発生していると、カビ臭いにおいがする場合があります。また、かつおぶしに限らず食品全般に言えますが、腐敗すると酸っぱいにおいや味がします。

かつおぶしのにおいや味に少しでも違和感があれば、食べるのはやめましょう。（※8）

かつおぶしの正しい保存方法

未開封のかつおぶしは冷暗所、開封後は冷蔵保存がおすすめです。開封後に常温で保存すると、カビや害虫被害の原因になります。

開封後のかつおぶしは、しっかりと空気を抜き冷蔵庫で保管しましょう。（※3,7,9）

かつおぶしは冷凍できる？

開封後のかつおぶしは、冷凍保存をすることができます。そもそもかつおぶしは、水分含有量が少なく乾燥している食品です。なので冷凍しても凍ることはなく、使いたい分だけすぐに使用できます。

ただし、冷凍庫から出して放置したり、頻繁に出し入れしたりすると結露が発生します。それにより、かつおぶしに水分がつき品質が損なわれるおそれがあるため、なるべく早く食べきりましょう。（※9）