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目次

4. 料理酒

たくさんの瓶が並んでいる様子
※画像はイメージです
ストックしておくことが多い料理酒は、赤ワインの代用にも適しています。食材のくさみ消しや風味付けなど少量使うときは、手軽に使えて便利ですよ。

なお、料理酒は米や食塩、米麹などで造られています。ワインとは原料が異なるため、風味も違います。たくさん使うのは控えたほうがよいでしょう。

5. りんご

ハート型の器に入ったりんご
りんごに含まれる成分のひとつ「リンゴ酸」は、肉をやわらかくする性質があります。赤ワインと似た役割をもつため、代用できますよ。

皮のまますりおろして煮込み料理に使うのがおすすめ。生のりんごの代わりに、果汁100％のジュースを使ってもよいでしょう。

赤ワインの代用は身近な食材でできる！

赤ワインがなくて料理が作れない……とあきらめていた方は、ご紹介した代用品をぜひ試してみてください。

わざわざ買いに行かなくても、ジュースや料理酒などで代用できますよ。なお、いずれの代用品も赤ワインとは風味や味が異なるため、少量使用するのがおすすめです。

デザートにはジュース、風味付けには酢など料理にあわせて使い分けましょう。

まとめ

  1. 赤ワインに含まれるタンニンには肉をやわらかくする効果がある
  2. ぶどうジュースは赤ワインにくらべて甘みがある
  3. クランベリーには赤ワインと同じタンニンが豊富に含まれている
  4. バルサミコ酢は煮込み料理やソースなどに少量使うのがおすすめ
  5. 料理酒は食材のくさみ消しや風味付けなど少量使うときに便利
  6. りんごに含まれる成分のひとつ「リンゴ酸」は、肉をやわらかくする性質がある
  7. 赤ワインはジュースや料理酒などで代用ができるが、少量使用するのがおすすめ
【参考文献】
※1 ワインに含まれる牛肉を柔らかくする成分とその評価方法
※2 ぶどうポリフェノール健康レター | アサヒ飲料のプレスリリース | 共同通信PRワイヤー
※3 クランベリー
※4 バルサミコ｜オリーブオイル・バルサミコのヴィボン
（2022/06/08参照）
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