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しめじは冷凍保存に向いている！
Photo by ビバコ
しめじは冷凍して問題ありません。むしろしめじの細胞内の水分が凍って膨張するので、加熱により旨味がアップします。しめじのおいしさをより引き出す冷凍保存方法は毎日の食卓で大活躍ですよ。
味
しめじを冷凍する際、事前に洗うと調理したときに苦み成分が出やすくなります。水分を吸収することで、苦味が増す性質を持っているからです。冷凍する際はしめじを水洗いするのはやめましょう。
風味
豊かな風味をもつしめじは、冷凍により風味が落ちるのをできるだけ避けるため、洗わずに冷凍するのが基本です。もし汚れやほこりが気になる場合は、軽く水で湿らせたキッチンペーパーでさっと拭き取りましょう。
におい
冷凍しめじをゆっくり解凍してしまうと、水分と一緒にテルペンという栄養成分が流れ出てしまいます。この成分をにおいとして感じる場合があるので、冷凍しめじは解凍せずに使いましょう。そのまま料理に使うことでにおいが気になりにくくおいしくいただけますよ。（※1）
しめじの冷凍保存方法
1. 石づきを除く
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石づき（軸の先の部分）を包丁で切り落とします。
2. 小房に分ける
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使いやすいよう手で数本ずつバラバラにほぐします。
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