目次
薬味たっぷり。ザーサイ入り甘辛だれのピータン豆腐
Photo by ゆきぽん
調理時間：10分（※豆腐の水切り時間とピータンの香りを飛ばす時間は含みません）
ピータン（皮蛋）はアヒルの卵を発酵させて作る、中国発祥の食品です。
全体的にほどよい塩気があり、白身はコーヒーゼリーのような茶褐色のぷるんとした食感で、黄味は鶏卵に比べてまろやかで濃い味わいが特徴。また、発酵させて作るピータンは、殻をむくと独特の香りがします。
ピータン豆腐は、豆腐とピータンに薬味たっぷりの甘辛だれをかけて食べる副菜で、本場台湾では人気の定番レシピです。台湾ではたれに甘めのとろみしょうゆを使いますが、今回はみりんと砂糖を使って、甘辛だれに仕上げます。
ピータン（皮蛋）はアヒルの卵を発酵させて作る、中国発祥の食品です。
全体的にほどよい塩気があり、白身はコーヒーゼリーのような茶褐色のぷるんとした食感で、黄味は鶏卵に比べてまろやかで濃い味わいが特徴。また、発酵させて作るピータンは、殻をむくと独特の香りがします。
ピータン豆腐は、豆腐とピータンに薬味たっぷりの甘辛だれをかけて食べる副菜で、本場台湾では人気の定番レシピです。台湾ではたれに甘めのとろみしょうゆを使いますが、今回はみりんと砂糖を使って、甘辛だれに仕上げます。
材料（2人分）
Photo by ゆきぽん
・絹豆腐……250g
・ピータン……1個
・長ねぎ……10cm
・ザーサイ……40g
a. ごま油……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 砂糖……小さじ1杯
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1杯
a. 白いりごま……大さじ1杯
・ピータン……1個
・長ねぎ……10cm
・ザーサイ……40g
a. ごま油……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 砂糖……小さじ1杯
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1杯
a. 白いりごま……大さじ1杯
作り方
1. 絹豆腐の水切りをする
Photo by ゆきぽん
絹豆腐をクッキングペーパーで包み、ザルに入れます。絹豆腐の上に重石をのせて、冷蔵庫で1時間置いて水切りします。
2. ピータンの殻をむく
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殻にヒビを入れてむきます。ラップをせずに30分～1時間、冷蔵庫に置いて香りを飛ばします。
3. たれを作る
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ボウルに（a）を入れ混ぜ合わせます。
4. 長ねぎとザーサイを切る
Photo by ゆきぽん
長ねぎ、ザーサイは3～5mm角の粗みじん切りにして、たれに加え混ぜ合わせます。
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