食材のコクや旨味が凝縮。半熟卵のぜいたくなひと皿

Photo by 宮本信義

濃厚な卵黄の甘味やコクが、赤ワインベースのムーレットソースの酸味と絡み、なんとも大人な味わい。ワイン、そしてこんがり焼いた薄切りバゲットと一緒に、半熟卵の魅力を楽しめる料理です。卵のイエローとソースのワインレッドの色合いも美しい！

「日本ではまだあまり知られていないお料理ですが、使っているのは基本の素材ばかりなので、ワインのお供としてご家庭でのパーティの前菜として、気軽に取り入れていただけたらと思います。冷たくてもおいしいので、作り置きにも適していますよ。

マッシュルームはしめじやまいたけに変えてもOKです。このソースはお肉との相性も抜群。少し多めに作ってお肉に添えるのもおすすめです」

ポーチドエッグは作ったことがない！という方でも、秋元シェフ紹介の作り方なら失敗知らずです。エッグベネディクト、オープンサンド、サラダといろいろな料理に活かせるので、この機会に作り方を習得してはいかがでしょうか。

教えてくれた人

Photo by 木下誠

「モルソー」オーナーシェフ／秋元さくらさん 福井県出身。国際線のCAを経て料理人に。新宿「モンドカフェ」、白金「オーギャマンドトキオ」など都内フレンチの名店で腕を磨く。2009年にフレンチビストロ「モルソー」を目黒にオープンし、19年に東京ミッドタウン日比谷に移転。メディアからもひっぱりだこの人気女性シェフ

＠morceau_tokyo｜Instagram

取材協力

モルソー

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