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5. 盛り付ける
Photo by 宮本信義
ポーチドエッグを囲むようにムーレットソースをかけ、中央にクルトン、パセリのみじん切りを飾ります。ウフ・アン・ムーレットの完成です！
食材のコクや旨味が凝縮。半熟卵のぜいたくなひと皿
Photo by 宮本信義
濃厚な卵黄の甘味やコクが、赤ワインベースのムーレットソースの酸味と絡み、なんとも大人な味わい。ワイン、そしてこんがり焼いた薄切りバゲットと一緒に、半熟卵の魅力を楽しめる料理です。卵のイエローとソースのワインレッドの色合いも美しい！
「日本ではまだあまり知られていないお料理ですが、使っているのは基本の素材ばかりなので、ワインのお供としてご家庭でのパーティの前菜として、気軽に取り入れていただけたらと思います。冷たくてもおいしいので、作り置きにも適していますよ。
マッシュルームはしめじやまいたけに変えてもOKです。このソースはお肉との相性も抜群。少し多めに作ってお肉に添えるのもおすすめです」
ポーチドエッグは作ったことがない！という方でも、秋元シェフ紹介の作り方なら失敗知らずです。エッグベネディクト、オープンサンド、サラダといろいろな料理に活かせるので、この機会に作り方を習得してはいかがでしょうか。
「日本ではまだあまり知られていないお料理ですが、使っているのは基本の素材ばかりなので、ワインのお供としてご家庭でのパーティの前菜として、気軽に取り入れていただけたらと思います。冷たくてもおいしいので、作り置きにも適していますよ。
マッシュルームはしめじやまいたけに変えてもOKです。このソースはお肉との相性も抜群。少し多めに作ってお肉に添えるのもおすすめです」
ポーチドエッグは作ったことがない！という方でも、秋元シェフ紹介の作り方なら失敗知らずです。エッグベネディクト、オープンサンド、サラダといろいろな料理に活かせるので、この機会に作り方を習得してはいかがでしょうか。
教えてくれた人
Photo by 木下 誠
「モルソー」オーナーシェフ／秋元さくらさん
福井県出身。国際線のCAを経て料理人に。新宿「モンドカフェ」、白金「オーギャマンドトキオ」など都内フレンチの名店で腕を磨く。2009年にフレンチビストロ「モルソー」を目黒にオープンし、19年に東京ミッドタウン日比谷に移転。メディアからもひっぱりだこの人気女性シェフ
取材協力
モルソー
〒100-0006
東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 東京ミッドタウン日比谷 ２Ｆ
金曜日
11:00〜15:00
17:30〜22:00
月曜日
11:00〜15:00
17:30〜22:00
火曜日
11:00〜15:00
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水曜日
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木曜日
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金曜日
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17:30〜22:00
土曜日
11:00〜15:00
17:30〜22:00
日曜日
11:00〜15:00
17:30〜22:00
03-6550-8761
最寄駅
東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線 日比谷駅直結
東京メトロ有楽町線 有楽町駅徒歩4分
東京メトロ丸ノ内線・日比谷線・銀座線 銀座駅徒歩5分
JR山手線・京浜東北線 有楽町駅徒歩5分
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
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撮影／宮本信義
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