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豆乳パンケーキの材料（1人分）
・薄力粉……65g
・無調整豆乳……100ml
・ベーキングパウダー……小さじ2/3杯
・きび糖……大さじ1と1/3杯
・米油……適量
〈トッピング〉
・ラズベリージャム……適量
・無調整豆乳……100ml
・ベーキングパウダー……小さじ2/3杯
・きび糖……大さじ1と1/3杯
・米油……適量
〈トッピング〉
・ラズベリージャム……適量
作り方
1. 薄力粉、ベーキングパウダー、きび糖をボウルに入れて混ぜ合わせ、豆乳を入れてざっくり混ぜる
2. 熱したフライパンに油をひき、1で作ったパンケーキの生地を流し込む。両面焼いたら皿に盛りつけ、お好みでジャムをかける
2. 熱したフライパンに油をひき、1で作ったパンケーキの生地を流し込む。両面焼いたら皿に盛りつけ、お好みでジャムをかける
【昼】玄米とカリカリ油揚げのブッダボウル
Photo by 木下 誠
「野菜たっぷりのブッダボウルは、素材ひとつひとつにバルサミコ酢やオイルで下味を付けておくことで、塩抜きでも満足感の得られるひと品に仕上がります。時間がないときは、食材を皿に盛りつけてから調味料をかけてもいいですよ。玄米やきのこなど食感の良い素材をふんだんに使い、食べ応えを出しましょう」
材料（1人分）
・サニーレタス……1枚
・油揚げ……1枚
・トマトペースト……小さじ1杯
・バルサミコ酢……小さじ1杯
a.玄米ごはん……100g
a.レーズン（粗みじん切り）……10粒
a.レモン果汁……小さじ1杯
a.オリーブオイル……小さじ1杯
b.マッシュルーム（薄切り）……3個
b.ミックスビーンズ……50g
b.にんにく（すりおろし）……小さじ1/4杯
b.レモン果汁……小さじ2杯
b.バルサミコ酢……小さじ2杯
b.オリーブオイル……小さじ2杯
・トマト（1cmの角切り）……100g
・バルサミコ酢……小さじ1杯
〈ドレッシング〉
・冷凍コーン……40g
・豆乳……大さじ1杯
・にんにく（すりおろし）……適量
・酢……小さじ2杯
・オリーブオイル……大さじ2杯
・油揚げ……1枚
・トマトペースト……小さじ1杯
・バルサミコ酢……小さじ1杯
a.玄米ごはん……100g
a.レーズン（粗みじん切り）……10粒
a.レモン果汁……小さじ1杯
a.オリーブオイル……小さじ1杯
b.マッシュルーム（薄切り）……3個
b.ミックスビーンズ……50g
b.にんにく（すりおろし）……小さじ1/4杯
b.レモン果汁……小さじ2杯
b.バルサミコ酢……小さじ2杯
b.オリーブオイル……小さじ2杯
・トマト（1cmの角切り）……100g
・バルサミコ酢……小さじ1杯
〈ドレッシング〉
・冷凍コーン……40g
・豆乳……大さじ1杯
・にんにく（すりおろし）……適量
・酢……小さじ2杯
・オリーブオイル……大さじ2杯
作り方
1. （a）、（b）、角切りにしたトマトとバルサミコ酢をそれぞれ混ぜる
2. 油揚げを1cm幅の短冊切りにしてフライパンでカリッと焼く。トマトペーストとバルサミコ酢を塗って味を付ける
3. ドレッシングの材料をフードプロセッサーで撹拌し、ドレッシングを作る
4. ちぎったサニーレタスを皿に盛りつける
5. 1と油揚げを彩りよく盛り付け、ドレッシングをかける
2. 油揚げを1cm幅の短冊切りにしてフライパンでカリッと焼く。トマトペーストとバルサミコ酢を塗って味を付ける
3. ドレッシングの材料をフードプロセッサーで撹拌し、ドレッシングを作る
4. ちぎったサニーレタスを皿に盛りつける
5. 1と油揚げを彩りよく盛り付け、ドレッシングをかける
【晩】ゴロゴロ野菜のトマトスープカレー
Photo by 木下 誠
「市販のカレールーには食塩が含まれているので、無塩のカレー粉とトマトペーストでスープカレーを作りましょう。ポイントは、生のトマトとトマトペーストのダブル使いでコクを出すこと。昆布だしを使うことでうまみもプラスされますよ。具材にはじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを使っていますが、季節の野菜でアレンジしていただいてもいいですよ」
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
