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作り方
1. さつまいもを洗って鍋に入れる
Photo by 長曽我部 真未
さつまいもをよく洗ってから蒸し器に入れます。火の通りを均一にするため、重ねないように並べます。
2. じっくりと蒸す
Photo by 長曽我部 真未
蒸し器にフタをして強火にかけます。沸いたら湯気が立つほどの火加減に弱め、1〜2時間かけてじっくりと蒸します。
3. 竹串を刺して火の通りを確認する
Photo by 長曽我部 真未
竹串を刺して蒸し加減をチェックします。中心部までスーっと入ればOKです。
「糖度が13〜14度のさつまいもは、火を入れすぎるととろけてやわらかくなり過ぎてしまいます。それはそれでおいしいのですが、崩れやすく、干し芋の加工には不向き。蒸しすぎにも注意してください」
「糖度が13〜14度のさつまいもは、火を入れすぎるととろけてやわらかくなり過ぎてしまいます。それはそれでおいしいのですが、崩れやすく、干し芋の加工には不向き。蒸しすぎにも注意してください」
4. 熱いうちに皮をむく
Photo by 長曽我部 真未
さつまいもを取り出し、やけどに注意しながら熱いうちに皮をむきます。軍手やフキンで持ちながら、割り箸やバターナイフなどで皮をむきましょう。
Photo by 長曽我部 真未
「茶色い甘皮まで取り除くのがポイント。照沼で販売している干し芋も、すべて手作業で丁寧に皮をむいています。このひと手間が綺麗な黄金色に仕上げるコツです」
5. 少し冷めてからカットする
Photo by 長曽我部 真未
皮をむいたさつまいもを少し冷まし、1cm幅にカットします。
「熱いうちに切ると崩れやすいので、少し冷めてからカットしてください。切り方は縦、輪切りなどお好みでOKですが、1cm幅くらいが干しやすくておいしいですよ」
「熱いうちに切ると崩れやすいので、少し冷めてからカットしてください。切り方は縦、輪切りなどお好みでOKですが、1cm幅くらいが干しやすくておいしいですよ」
6. 乾燥ネットに並べる
Photo by 長曽我部 真未
カットしたさつまいもを、乾燥ネットやざるの上に並べます。やわらかくて崩れやすいので注意してくださいね。重ならないように1枚ずつ丁寧に置きましょう。
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