空前の干し芋ブーム到来！プロに教わる干し芋の作り方

Photo by 長曽我部真未

近年、栄養バランスがよくダイエット中の間食にぴったりだと、干し芋が人気を集めていることをご存知でしょうか？国内シェア約9割を占める茨城県で、干し芋を作り続けて60年になる株式会社照沼（てるぬま）の名誉会長照沼勝浩さんによると、供給が追いつかないほどの空前の干し芋ブームなんだとか。

「さつまいもはほかの食材に類を見ないほど栄養バランスがよく、食物繊維も豊富でダイエット中のエネルギー補給にぴったりです。そんな栄養たっぷりのさつまいもをじっくりと干し上げると、甘みがぎゅっと凝縮され、まさに“天然のスイーツ”へと変化します。

寒い日が続く1月から2月は、干し芋作りには最適です。この時期はしっかりと追熟された甘みの強いさつまいもが市場に出回るので、ご家庭でもおいしく作っていただけると思います」

この記事では照沼さんに教わった、究極の干し芋の作り方をご紹介します。お家時間を活かして、ぜひトライしてください。（※1）

株式会社照沼｜公式サイト

＠terunuma_hoshiimo｜Instagram

おいしい干し芋を作る3つのコツ

Photo by 長曽我部真未

その1. 重さが250～350gのさつまいもを使う

「干し芋作りには、1本あたりの重量が250〜350g程度のさつまいもが向いています。これ以上小さいと作る過程で形が崩れてしまい、これ以上大きいと干すときに水分が抜けづらく時間がかかってしまいます」

その2. 追熟させたさつまいもを使う

「さつまいもは掘り立てではなく、追熟されたものを使いましょう。基本的に12月以降に出回るさつまいもは追熟されたものが多いですが、お家で追熟させることも可能です。

さつまいもの糖化（貯蔵）方法はさまざまですが、8℃程度の低温度下で4〜5日保存することで急速に糖化させる方法があります。家庭では、さつまいもを新聞紙に包み温度管理のしやすい野菜室で4〜5日保存することで、同様の効果が得られますよ。

ただし、8℃以下で4〜5日以上保存すると傷みが発生するおそれがあるので注意が必要です」

その3. 品種は「紅はるか」がおすすめ

「干し芋作りに向いているさつまいもの品種は、紅はるかです。群を抜く甘さと綺麗な黄金色が、干し芋作りにぴったり。シルクスイートもいいですよ。

紅はるかは比較的新しい品種。以前はタマユタカという品種で作られることが多く、茨城の干し芋農家もほとんどがタマユタカを使用していました。しかし、紅はるかが登場するとその圧倒的な甘さが話題となり、またたく間に主流になっていきました」