4. 3の野菜とトマト缶を合わせて撹拌する

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3の野菜とトマト缶を合わせ、フードプロセッサーで攪拌してピュレにします。

5. 2の煮汁と昆布を加熱し、かつお節を加える

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小鍋に2の肉の煮汁と昆布を入れ、弱火にかけます。ふつふつしたら取り出し、かつお節を加えます。かつお節が沈んだらざるで濾します。

6. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒める

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鍋に、バターを入れて弱火にかけます。溶けたら小麦粉を加え、茶色に色づいてさらさらになるまで炒めます。

7. 鍋の中身に出汁を加え、馴染ませる

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6の鍋に、少量ずつ5の出汁を加え、ゴムベラで混ぜながら全体を馴染ませていきます。

8. 材料を加えて裏漉しし、鍋に戻す

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出汁をすべて入れ終わったら4のピュレ、赤ワイン、少量のお湯(分量外)に溶いた味噌を加えてひと煮立ちさせ、網目の細かいざるで裏漉しをして、再び鍋に戻します。

少し面倒かもしれませんが、裏漉しすることで舌触りが良くなり、おいしくまとまります。

9. 焦げないよう注意して加熱し、味を整える

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焦げないように気をつけながら20分ほど弱火にかけ、バター10gとレモン汁、塩、ホワイトペッパーで味を整えます。

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