Name: 和食のプロ直伝！究極のかぼちゃの煮物＆アレンジレシピ
Cuisine: 日本

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宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！

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（b）の調味料をすべて混ぜ合わせ、鍋かフライパンに入れて火にかけます。調味料がすべてなじめばOKです。

「火にかけて、シナモンやペッパーの粉がソースとなじむように合わせてください」

ほかの料理にも使える、スパイス香るソースが完成です。

作り方

1. ミニトマトを湯むきする

Photo by keiji okazaki

沸騰したお湯にミニトマトを入れ、5～10秒くらいで引き上げます。取り出したら、皮をむきましょう。

2. ミニトマトに、かぼちゃの煮物のだしを染み込ませる

Photo by keiji okazaki

かぼちゃを煮ただしを煮立たせたら、1のトマトを加えて火を止めます。そのまま自然に冷ましましょう。

「湯むきしたトマトは火にかけると崩れてしまうので、火はすぐに止めます。ゆっくり冷ますことで、味が入りやすくなりますよ」

3. ミニトマトとかぼちゃの煮物を串に刺し、衣をつけて揚げる

Photo by keiji okazaki

かぼちゃとトマトを竹串に刺して、小麦粉→とき卵→パン粉の順に衣をつけます。

「トマトをつぶさないように、パン粉はやさしく包むようにつけましょう」

Photo by keiji okazaki

180℃の油（分量外）で、表面に色がつく程度まで揚げれば完成です。

かぼちゃの煮物が、おしゃれなおつまみ＆おかずに大変身

Photo by keiji okazaki

衣サクサク、トマトはジューシー、かぼちゃの煮物はしっとり……違った食感が見事な黄金バランス。揚げたことで、かぼちゃの甘みがいっそう増しています。

これは間違いなくお子さんが喜ぶ味。大人なら、お酒のつまみにもってこいです。揚げ物でも具材が野菜なのでこってりしすぎず、何本でも食べられます。

Photo by keiji okazaki

すでに味が完成しているかぼちゃの煮物だからこそ、失敗知らずで、何より簡単！ひと手間加えたソースは、シナモンがいいアクセントに。まろやかなソースで、串カツが上品な味に変わりました。

いつものかぼちゃの煮物をもっとおいしく、楽しく味わえるひと品。食卓に並べれば、家族の笑顔がちょっと増えるかもしれませんよ。

取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣

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Photo by keiji okazaki

創和堂 渋谷の「酒井商会」の酒井英彰オーナーシェフが2020年、恵比寿にオープンした姉妹店。劇場型のオープンキッチンでライブ感あふれる調理風景と、一品ずつ丁寧に作られた本格和食とお酒が楽しめる。 ※「酒井商会」は2018年4月、渋谷にオープンした和食割烹。九州の食材をふんだんに使ったオリジナリティあふれるメニューが食通の間でたちまち話題となり、予約困難の人気店となっている

創和堂（そうわどう）

郵便番号	〒150-0012
住所	東京都渋谷区広尾1-12–15 リバーサイドビル 1F
定休日	不定休 ※SNS等で最新情報をご確認ください
営業時間	17:00～23:30
最寄駅	JR恵比寿駅東口より徒歩6分
電話番号	080-8040-4822
公式SNS	https://www.facebook.com/sowado20/
公式SNS	https://www.instagram.com/sowado_ebisu/?hl=ja
参考URL	店舗ページ｜食べログ