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豆コンビが相性バツグン！納豆とはんぺんの発酵グラタン
Photo by Mio Gohda
調理時間：約10分
体の中からきれいを目指す、納豆を使った発酵おつまみレシピの3回目。ヘルシーかつ良質なたんぱく質がしっかり摂れる「納豆とはんぺんの発酵グラタン」を、引き続き「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さんに教えていただきます。
「前回に続き、発酵食品をトリプル使いしたレシピをご紹介します。今回使うのは、納豆、豆板醤、チーズ。中華系の調味料としてメジャーな豆板醤は、そら豆から作られる発酵食品なんですよ」
体の中からきれいを目指す、納豆を使った発酵おつまみレシピの3回目。ヘルシーかつ良質なたんぱく質がしっかり摂れる「納豆とはんぺんの発酵グラタン」を、引き続き「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さんに教えていただきます。
「前回に続き、発酵食品をトリプル使いしたレシピをご紹介します。今回使うのは、納豆、豆板醤、チーズ。中華系の調味料としてメジャーな豆板醤は、そら豆から作られる発酵食品なんですよ」
Photo by Mio Gohda
「神楽坂発酵美人堂」店主／清水紫織さん
妊娠をきっかけにアレルギーと腸内環境の関係性を知り、食生活を整えることで体調が劇的に改善する。以降、発酵料理に傾倒し、発酵料理人の伏木暢顕氏に師事。東京農業大学醸造科で学びを深め、現在は延べ2,000名以上の方に発酵食品を通して食文化の素晴らしさを伝えている
「納豆と豆板醤は同じ豆系の発酵食品なので、相性バツグン。チーズはお好みで構いませんが、なるべくたくさんの発酵食品を食べ合わせたほうが腸によいです。辛味がまろやかになり、食べやすくもなるでしょう。
また、複数の発酵食品を使うことでコクが増します。発酵食品のコク、はんぺんと豆腐の食感、じゃこの旨味、みょうがの香りなど、いろいろな味わいがひと品で楽しめる贅沢なおつまみです」
調理時間は約10分とお手軽なのに、はんぺんや豆腐、じゃこにチーズにみょうがと、栄養バランスもよさそうです。
また、複数の発酵食品を使うことでコクが増します。発酵食品のコク、はんぺんと豆腐の食感、じゃこの旨味、みょうがの香りなど、いろいろな味わいがひと品で楽しめる贅沢なおつまみです」
調理時間は約10分とお手軽なのに、はんぺんや豆腐、じゃこにチーズにみょうがと、栄養バランスもよさそうです。
材料（2人分）
Photo by Mio Gohda
・納豆……30g
・はんぺん（食べやすいサイズに8等分）……60g
・木綿豆腐（はんぺんのサイズに合わせて3cmほどの角切り）……70g
・ちりめんじゃこ……5g
・白いりごま……3g
・豆板醤……10g〜
〈トッピング〉
・ピザ用チーズ……40g
・みょうが（約1mm幅の輪切り）……1個
・はんぺん（食べやすいサイズに8等分）……60g
・木綿豆腐（はんぺんのサイズに合わせて3cmほどの角切り）……70g
・ちりめんじゃこ……5g
・白いりごま……3g
・豆板醤……10g〜
〈トッピング〉
・ピザ用チーズ……40g
・みょうが（約1mm幅の輪切り）……1個
下準備
・オーブンを270℃に予熱しておく
作り方
1. 納豆、はんぺん、豆腐などを混ぜ合わせる
Photo by Mio Gohda
ボウルに納豆、ちりめんじゃこ、豆板醤、白いりごまを入れてよく混ぜ合わせます。はんぺんと豆腐を加えて崩れないようにそっと全体を混ぜたら、グラタン皿に入れます。
「材料をしっかり和えてから焼いたほうが、味が全体にしっかりついておいしくいただけます。そのため、豆腐は混ぜ合わせても崩れにくい木綿を使うほうがよいでしょう」
「材料をしっかり和えてから焼いたほうが、味が全体にしっかりついておいしくいただけます。そのため、豆腐は混ぜ合わせても崩れにくい木綿を使うほうがよいでしょう」
2. トースターでこんがり焼く
Photo by Mio Gohda
ピザ用チーズとみょうがをのせ、270℃のオーブンで約4分焼きます。こんがり焼き色がついたら完成です。
「オーブンをお持ちでない方は、トースターや魚焼きグリルでも焼けますよ。何分焼かないといけないとダメという決まりはないので、チーズに焼き目が付いたら取り出してください」
「オーブンをお持ちでない方は、トースターや魚焼きグリルでも焼けますよ。何分焼かないといけないとダメという決まりはないので、チーズに焼き目が付いたら取り出してください」
納豆と発酵食材たちのハーモニーが楽しいグラタン
Photo by Mio Gohda
今回も、材料を切って、混ぜて、焼くだけという簡単ステップで、お店のメニューに出てきそうなおつまみが完成しました。口の中でいろいろな食材が絡み合い、絶妙なハーモニーに！特に、はんぺんの食感とみょうがの香りが、納豆とこんなに相性がよいとは驚きでした。
「ネバネバとした納豆は、ビールやハイボールなど発泡性のお酒とよく合います。洋酒には合いにくいかもしれませんが、チーズを使っているのでスパークリングワインには合いそうですね」と清水さん。
取材後、すぐに作ってみたところ、家族にもとっても好評でした。まな板をほとんど汚さずに作れることもうれしいポイントですね。
さて最終回となる次回は、納豆に日本の発酵食品の代表ともいえるみそを組み合わせた「納豆とコンビーフのクラッカー」をご紹介します。
取材・文／鎌上織愛
撮影／強田美央
これまでの連載はこちら▼
「ネバネバとした納豆は、ビールやハイボールなど発泡性のお酒とよく合います。洋酒には合いにくいかもしれませんが、チーズを使っているのでスパークリングワインには合いそうですね」と清水さん。
取材後、すぐに作ってみたところ、家族にもとっても好評でした。まな板をほとんど汚さずに作れることもうれしいポイントですね。
さて最終回となる次回は、納豆に日本の発酵食品の代表ともいえるみそを組み合わせた「納豆とコンビーフのクラッカー」をご紹介します。
取材・文／鎌上織愛
撮影／強田美央
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