2. とろみあんがアクセントに!京都風オムレツ

Photo by あんりちこ

調理時間:15分

「じゃがいもの代わりにさつまいもを使用したスペインオムレツの和風版レシピです。スープもオムレツのあんとして活用!卵は先にレンジにかけてスクランブルエッグ状態になるまで卵に火を入れておくと、均一に火の通ったオムレツに仕上がりますよ。お好みで山椒を振って召し上がれ♪」

材料(直径18cmのフライパンで2枚分)

・さつまいも……1本(400g)
・野菜スープ(具)……200g
・卵……4個
・とろけるチーズ……4つかみ程度
・塩……少々
・オリーブオイル……大さじ2杯
・ごま油……小さじ1杯
・水溶き片栗粉……小さじ2杯

〈とろみ餡〉
・野菜スープ(スープ)……200~300cc
・淡口しょうゆ……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯

下ごしらえ

・さつまいもは皮を剥いて小さなひと口大(2cm角程度)に切りそろえ、軽く水にさらす

作り方

1. さつまいもを耐熱容器入れたら、塩と水を回しかけてふわっとラップをし、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。一度取り出し、まだ固いようであれば、1分ずつ確認しながらさらに加熱する(乾燥していたら少し水も足す)

2. 竹串がスッと通る硬さになったら、1にオリーブオイルを振りかけて粗くつぶす

3. 2スープの野菜、卵、とろけるチーズを混ぜ込み、軽く塩をしたら、1で使った耐熱容器に戻してふわっとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する

4. 取り出したらよく混ぜて、スクランブルエッグ状態になるまで1分ずつ加熱し、混ぜる作業を繰り返す

5. フライパンで分量外のオリーブオイルを温め、4の半量を流し入れる

6. ヘラでよく押さえたら蓋をして片面が固まるまで焼く。お皿などでカバーしてひっくり返し、蓋を開けたまま片面も焼く

7. とろみ餡の材料を鍋に入れて温めたら、水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油を混ぜ込む

3. 秋野菜たっぷり!京都風キーマカレー

Photo by あんりちこ

調理時間:20分

「みそやしょうゆを使った和風のカレーにリメイク。甘酒を加えることで、カレーのコクがアップしますよ。鶏ひき肉は固まった状態でフライパンに置き、ハンバーグのような状態で両面にしっかり焼き目をつけてからほぐすのがポイント。大きな塊が残りますが、それが肉感をしっかり感じさせてくれます。

ベジタリアンの方は、鶏肉の代わりに油揚げの千切りを使用するのがおすすめです!」

材料(2人分)

・鶏ひき肉……200g
・オリーブオイル……大さじ1杯
・にんにく(みじん切り)……大さじ1/2杯
・しょうが(みじん切り)……大さじ1杯
・カレー粉……大さじ1杯
・野菜スープ(具)……150g
・トマトソース……150g(トマト中1個でもOK)
・糀甘酒(2倍濃縮)……50〜80g
・野菜スープ(スープ)……150cc
・フライドオニオン……10g
・みそ……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・塩……適量
・粉山椒……適量
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