野菜たっぷりの作り置きスープを2つの料理にリメイク！

Photo by あんりちこ

気温が下がり、温かいスープが食卓に欠かせない季節になってきました。ただスープを作るのもいいですが、せっかくなら別の料理にリメイクできる万能スープで料理をラクにしませんか？この記事では、カレーやオムレツにリメイクできる野菜たっぷりのスープレシピをご紹介します。

教えてくれた人

料理家／渡邊敦子さん
京都祇園生まれ。日本で長年学んだ茶懐石料理とフランスでの10年の滞在の中で学んだフランス料理を軸にした料理教室＆絵画教室カンティーヌロゼット主宰。（現在登録生数560名）京都のなかでも予約の取れない料理教室として話題。食の寺子屋、自学自炊コミュニティnalbaでの料理の総監修も進行中。

＠cantinerosette｜ Instagram

Cantinerosette（カンティーヌロゼット）｜公式HP

「京都の料理に欠かせない“だし”は、かつおではなく昆布だしを使用するのが基本。今回ご紹介するスープも、昆布の風味と野菜の甘みを引き出したやさしい風味のひと品です。

リメイク料理にしょうゆを使用する際は、昆布だしの香りを壊さない”淡口醤油“を使いましょう。砂糖は“甘酒”で代用すると“はんなり”とした京都風の甘さを楽しむことができますよ」

1. 根菜たっぷり！基本の野菜スープ

Photo by あんりちこ

調理時間：50分（※野菜をもみこむ時間は除く）

「冬に旬を迎える根菜をたくさん使ったシンプルなスープです。簡単に作れますが、たくさん作っておけばいろんな料理にリメイクが可能！食物繊維が豊富なのでデトックス効果も期待できますよ。食べ応え満点で、食べすぎ防止にも役立ちます」

材料（作りやすい分量）

・しょうが（薄切り）……3.4枚（5g）
・大根……600g
・にんじん……200g
・ごぼう……100g
・れんこん……100g
・しいたけ……4枚
・かぼちゃ……200g
・塩麹……野菜の重量の1割
・だし昆布（5cm×5cm）……1枚
・水……適量

下ごしらえ

・しょうがは薄切りから細い千切りにする
・大根、にんじん、かぼちゃは皮を剥いて細い千切りにする
・ごぼうは泥をよく落として洗い、千切りにして軽く水にさらす
・れんこんは皮を剥き、5mm角くらいに切り軽く水にさらす
・しいたけは石づきを取り除き、足と傘に分けて千切りにする

作り方

1. 野菜をすべて鍋に入れて重量を量り、野菜全重量の1割の重さの塩麹を混ぜて手でよく野菜にもみ込む。30分程度そのまま置いておく（前日にやっておいてもOK）

2. 1にだし昆布と水をひたひたよりも少し多めに注ぎ、蓋をして強火にかける

3. 沸騰したらとろ火に落とし、5分経ったらだし昆布を取り出す

4. そのまま野菜がやわらかくとろとろになるまで30分ほど火にかける

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2. とろみあんがアクセントに！京都風オムレツ