Name: 旬のぶどうで絶品アレンジ！「豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え」 【秋のフルーツおかず帖#4】
Cuisine: 日本

ぶどうとクミンのハーモニーが絶妙なひと皿！

Photo by keiji okazaki

甘酸っぱいマリネに包まれて、肉はさっぱりした味わいに。あとからクミンのスパイシーな香りがふんわりと追いかけてきます。肉料理の新たな一面に出会える料理です。

ジューシーなぶどうの自然な甘みと赤ワインビネガーのほどよい酸味が、肉の旨味をたっぷり引き出してくれます。キャベツのシャキシャキ食感が心地良く、ボリュームもたっぷり。

お肉は焼くだけ、マリネは煮詰めるだけ。簡単なステップで本格的なフルーツ×スパイス料理が完成しました。

フルーツ料理で、味覚の秋を楽しんで

9月連載の「秋のフルーツおかず帖」では、全4回にわたってフルーツを料理で存分に味わえるレシピを紹介しました。

旬のものを味わえるのは、四季がある日本ならでは。栄養価も高く、おいしく、身体にいいと、良いこと尽くめです。今回のレシピを参考に、フルーツの新しい食べ方や味わいを発見して、奥深い魅力を楽しんでみてください。

10月の金曜連載では、新米の時期にぴったりな「ごはんが進む創作おかず」のレシピを、気鋭のシェフに教えてもらいます。お楽しみに！

取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣

これまでの連載はこちら▼

旬の柿が名脇役に！「塩さばと柿のエスカベッシュ」【秋のフルーツおかず帖#3】

暑さがおさまり、いよいよ味覚の秋の到来！今年は、旬のフルーツをそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジしてみませんか？本連載では、気鋭のシェフが教える「秋のフルーツおかず」レシピを毎週ご紹介。第三回は、西洋版の南蛮漬け「塩さばと柿のエスカベッシュ」です。

ひと晩漬け置きでプロの味！「サーモンマリネ、梨とクレソンのサラダ」【秋のフルーツおかず帖#2】

暑さがおさまり、いよいよ味覚の秋の到来！今年は、旬のフルーツをそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジしてみませんか？本連載では、気鋭のシェフが教える「秋のフルーツおかず」レシピを毎週ご紹介。第二回は、漬け置きで簡単絶品な「サーモンマリネ、梨とクレソンのサラダ」です。

新感覚のフルーツ料理！「白桃と水なすのカプレーゼ風サラダ」【秋のフルーツおかず帖 #1】

暑さがおさまり、いよいよ味覚の秋の到来！今年は、旬のフルーツをそのまま食べるだけでなく、料理にアレンジしてみませんか？本連載では、気鋭のシェフが教える「秋のフルーツおかず」レシピを毎週ご紹介。第一回は、フレッシュでおいしい「白桃と水なすのカプレーゼ風サラダ」です。

連載「秋のフルーツおかず帖」一覧へ

【毎週金曜日更新】いま注目の実力派シェフが、家庭で実践できる絶品レシピをご紹介！ 9月のテーマは「秋のフルーツおかず」。今年は、旬のフルーツを料理にアレンジしてみませんか？

取材協力

Photo by keiji okazaki

Neki（ネキ） 本場フランスや日本の名店で経験を積んだシェフの本格的な料理とお酒を、気軽に楽しめるレストラン。2020年7月、再開発が進む日本橋・兜町エリアにオープン以来、話題を集める一軒。関西で使われる言葉「ねき（根際）」（～の側、近く、傍らの意）に由来する店名の通り、ふらっと立ち寄りたくなるカジュアルさ、居心地の良さが魅力

Neki