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5. 魚焼きグリルの中火でじっくり焼く

さんまを火にかけている

Photo by akiyon

「塩をふったら、いよいよ焼きの工程！ご家庭に魚焼きグリルがある方は、かならず使ってください。焼き時間については諸説ありますが、中火で時間をかけてじっくりと焼いていくのがおすすめです」
さんまがこんがり焼けている

Photo by akiyon

「焼き時間は一概にはいえないので、目利きが大切。ときどき様子を見ながら、皮目にしっかりと焦げ目がついて、脂がポトポトとたれてきたら取り出すタイミングです。ひっくり返さなくても大丈夫。焼き上がったら、やさしくお皿に移していただきましょう！」

秋の食卓を制す。さんまの塩焼きをマスター

パリッと焼き上がった塩気のある皮、脂のしたたるジューシーな身……。たった5つの手順を守れば、完璧なさんまの塩焼きの出来上がりです。最大のコツは、塩を多めにふってグリルでじっくりと焼くこと。

「アルミホイルをしいてフライパンで焼く方法もありますが、ご家庭の場合は魚グリルを使うことを大前提にしていただきたいですね。やはり焼き上がりがまったく違います。まあ、もっと欲を言うのであれば七輪なのですが……（笑）。バーベキューなどで機会のある方は試してみてください」と岡田さん。

さんまの旬は残り1カ月ほど、お腹も心も満たされる旬魚を食べて秋を満喫しましょう。

取材協力
sakana bacca｜公式サイト
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取材・文／辻 有可
撮影／那須顕代
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